;

تجهيز وتعبئة أقسام التخزين في مطعمك

يوليو 31, 2019

cover-image

يعتبر الاهتمام بتوفير وتجهيز مخزون كافي من الاحتياجات والأدوات الأساسية اللازمة لإعداد خدمات الطعام داخل مطعمك من أهم الاستراتيجيات التي تؤثر على نجاح مستوى العمل وإستمرار نشاطه بشكل كبير ذلك لأن عدم تجهيز أقسام التخزين بالمواد الغذائية والمعدات والأدوات الضرورية لتنفيذ العمل خلال الوردية الواحدة أو وجود نقص في المخزون الغذائي والأدوات الضرورية لتنفيذ الخدمات في المطعم سيؤدي إلى تعطيل وتأخير في عملية إنتاج وإعداد الوجبات داخل مطعمك وبالتالي ضعف مستوي الأداء في العمل وعدم رضا العملاء عن الخدمة وإنخفاض معدل المبيعات الخاص بك.

لذلك يجب أن يقوم الموظفين بالتأكد يوميا وبعد كل نوبة عمل من وجود مخزون كافي من المواد الغذائية والأدوات اللازمة لإعداد الطعام وأداء الخدمات ومراجعة تجهيزها ووضعها في أماكن الحفظ الخاصة بها فمثلا لا يجب على موظفيك المغادرة حتى يتم ملء جميع السكريات وتنظيف زجاجات الكاتشب وملؤها ويجب إعادة تخزين أكواب القهوة وأكواب الشاي، بالإضافة إلى تنظيف وتجهيز الأواني الفضية التي يتم استخدامها في عرض وتقديم الطعام للعملاء على الطاولات الخاصة بهم ويجب عليك كصاحب مطعم أن تقوم بمتابعة أداء الاعمال داخل مركز إعداد خدمات الطعام ومعرفة احتياجات ومتطلبات الموظفين العاملين لديك ومشاكلهم في العمل وخاصة في حالة ملاحظة أي تأخير في أداء العمل .

 

– توفير قائمة مرجعية تتضمن الإحتياجات اللازمة لتجهيز أقسام التخزين الخاصة بالمطعم:

يجب أن تعتمد على وضع نظام فعال وبسيط في إدارة المطعم الخاص بك حتى يتمكن موظفيك من تنفيذ مهامهم في العمل بطريقة صحيحة ومميزة ويمكنك فعل ذلك عن طريق نشر قائمة مرجعية لجميع الإحتياجات التي يلزم توافرها من أجل تجهيز غرف التخزين بالشكل الأمثل حتى يتمكن الموظفين من الإستناد إليها عند القيام بمرحلة إعادة التخزين وإذا كنت جديدا في مجال العمل الخاص بإدارة المطاعم فيمكنك إعتبار تلك القائمة المرجعية بمثابة الدليل الأساسى الذي يلزم الإعتماد عليه في أداء جميع الأعمال والمهام في المطعم الخاص بك ويجب أن تتضمن تلك القائمة على جميع الإحتياجات التي سيتطلبها العمل  ومعلومات عن أماكن تخزينها، ودائما ما نجد أن المطاعم الكبيرة يوجد لديها عدة مراكز أو غرف تخزين أما في المطاعم الصغيرة يتوافر لديها مركز واحد لتخزين المواد الغذائية اللازمة لإعداد خدمات الطعام.

وهاهي قائمة بالأدوات والإحتياجات الأساسية الواجب توافرها في غرف التخزين الخاصة بمطعمك والتي يحتاجها موظفين الخدمات بشكل أساسي لأداء مهام العمل:

  • ثلاجة لتخزين الحلويات والسلطات وإضافات الطعام وغيرها من العناصر التي تتطلب التبريد
  • أطباق وألواح عمل السلطة إذا كانت الخوادم هي المسؤولة عن صنع السلطة، أطباق الحلوى
  • صحون الطهي الكهربائية
  • أطباق الحساء / الشوربة
  • أكواب الحساء / الشوربة
  • ملاعق الحساء / الشوربة
  • رقائق الحساء / الشوربة
  • مغارف الحساء/ الشوربة
  • صانع القهوة
  • أكواب القهوة
  • الغلايات
  • أباريق الماء
  • أكواب الماء
  • الصحون
  • الأواني الفضية المستخدمة في تقديم الطعام
  • أكياس السكر
  • أكياس النعناع
  • زجاجات إضافية من الملح والفلفل
  • حوامل السكر الإضافي
  • المناديل الورقية أو الكتانية
  • مفارش المائدة
  • صناديق الوجبات الجاهزة
  • أكواب الحساء الخاصة بخدمات التوصيل
  • فناجين القهوة الخاصة بخدمات التوصيل
  • أدوات تناول الطعام الخاصة بخدمات التوصيل
  • أكياس البلاستيك أو الورق
  • غلاف بلاستيكي
  • نظام نقاط البيع
  • أقلام الكتابة على الالواح لكتابة المخزون
  • أدوات التنظيف القطنية
  • أطباق تقديم وجبات الطعام
  • وعاء القمامة
  • أكياس القمامة
  • مكنسة
  • لقاطة القمامة
  • مكنسة السجاد
  • سجاد الأرضية
  • خرق التنظيف
  • الصابون اليدوي أو زجاجات الصابون المطهر
  • منشفة ورقية
  • طفاية حريق

وبناءً على التصميم الخاص بمطعمك، يمكنك استخدام غرفة التخزين الأساسية في تخزين الأدوات والإحتياجات الخاصة بإعداد الحلوى والسلطات، لذلك يجب أن تكون هذه المكونات موجودة. وفي المطاعم الأخرى، يقوم موظفو المطبخ بإعداد هذه العناصر للاستلام حسب الطلب.

 

الاهتمام بتنظيم وتنظيف أقسام التخزين وإعداد الطعام الخاصة بمطعمك:

يجب المحافظة على نظافة وترتيب أقسام التخزين الخاصة بمطعمك والتأكد من توافر جميع الأدوات والمعدات الأساسية اللازمة لاداء الخدمات وذلك في كل نوبة عمل وسيساعد ذلك على زيادة كفاءة الموظفين ورفع معدل الأداء الخاص بهم ويوفر لهم راحة وسعادة في العمل وسينعكس ذلك بدوره على جودة الخدمة المقدمة للعملاء ويؤدي إلى تحقيق أفضل النتائج الإيجابية في العمل ونجاح المطعم الخاص بك وارتفاع معدل الإقبال به.

 

مترجم بتصرف لمقال:

Everything Your Restaurant Needs for a Well Stocked Wait Station