;

الدليل الشامل لبناء هوية مطعم قوية

نوفمبر 28, 2019

cover-image

بناء هوية مطعم قوية هو أحد أصعب الأشياء التي يمكن لقائد المطعم القيام بها. بناء هوية مطعم قوية هي عملية فعالة لها تأثير كبير على معدل دوران الموظفين والأهم من ذلك صافي الأرباح. فهي ما تجعلك تصمد في المنافسة مع المنافسين الآخرين. حيث يمكنهم تقليد قوائم الطعام الخاصة بك، والوصفات الخاصة بك، والعمليات والإجراءات التي تطبقها والمكونات الخاصة بك، ولكن لا يمكن أبدا تقليد هويتك.

اتبع قائمتنا لتعرف كيف تبني هوية مطعم قوية.

 

1.     تحديد القيم الأساسية الخاصة بك مقدما:

فكر في القيم الأساسية باعتبارها بوصلة لعملك. أنها تشكل جزءا هاما من سياسة التوظيف وفصل الموظفين. هذا يعني أن قيمك الأساسية يمكن أن توجه جميع قرارات عملك، فيما يتعلق بالتعيينات وتعديلات القائمة والتسويق وأسلوب الإدارة. عند تعيين موظفيك، فإن هذه القيم هي ما تبحث عنه في المتقدمين لشغل الوظيفة وهذه القيم هي من تقود هوية مطعمك وليس المهارات.

تحدد القيم ما تريد تشجيعه في فريقك وتُظهره لعملائك. وفقًا لذلك، يجب أن تكون قادرًا على تحديد هذه القيم مقدمًا لتحديد هوية شركتك.

ابدأ بوضع قائمة بالقيم التي تريدها في مطعمك.

قد تشمل قائمة القيم ما يلي:

  • التواصل الاجتماعي
  • التميّز
  • الاحترام
  • الأصالة
  • دعم الاقتصاد المحلي
  • الاستدامة
  • الأمانة
  • النزاهة
  • الإبداع
  • الأعمال الخيرية / العمل التطوعي
  • الثقة والجدارة
  • القدرة على التكيف
  • تقديم خدمة مميزة
  • العمل بروح الفريق الواحد
  • الجودة
  • التناسق
  • المصداقية
  • التحسين المستمر
  • الانفتاح
  • المبادرة

بمجرد الانتهاء من إعداد قائمة القيم، راجع القائمة وابدأ في تحديد القيم التي أثرت بك. يجب أن تصل إلى قائمة مع ما يقرب من 10 القيم. بعد ذلك، يمكنك قضاء بعض الوقت في تحديد القيم المتعلقة برؤيتك لعملك، وما هي الأشياء غير المهمة لحذفها.

عندما تكون القائمة جاهزة، ابدأ العمل على إنشاء عمليات وبروتوكولات لتعليم هذه القيم والإخبار عنها بحيث تستخدمها الإدارة وموظفو الخدمة والاستقبال والطهاة وموظفو المطبخ لتوجيه أعمالهم والسلوك العام لمكان العمل.

أبلغ فريقك بهذه القيم. وقم بجدولة عدة اجتماعات لشرح لفريقك ماهية القيم ولماذا اخترتها.

ذكّر فريقك بقيمك الأساسية في كل فرصة مثل تدريب الموظفين أو توصيف الوظائف أو اجتماعات ما قبل نوبات العمل.

تأكد من أن موظفيك يعرفون أن آرائهم مهمة. شجعهم على القدوم إليك مع الأسئلة والتعليقات حول هذه القيم. حاول تعديل أي قيمة قد تحصل على تعليقات سلبية وأخبر موظفيك عن هذه التعديلات بصراحة.

 

2.     تعلم من التجارب السابقة:

من ناحية، يمكنك أن تتعلم من أخطائك التي ارتكبتها سابقًا لتجنبها. ومن ناحية أخرى، يمكنك إعادة استخدام الأشياء التي حققت نجاحاً في الماضي، مما يساعدك على تعزيز وحدة الموظفين وهوية الشركة. قرر كيفية استخدام هذه المبادئ الآن. احذف أو عدّل أي مبدأ لم يكن مفيدًا جدًا.

إذا كنت جديدًا في عالم إدارة المطاعم، فاستفد من الخبرة المكتسبة في الوظائف أو الإدارات الأخرى، وكذلك خبرات أولئك الذين عملوا في المطاعم لفترة طويلة.

أخيرًا، اسأل زبائنك عن تعليقاتهم حول تجربتهم في مطعمك. كما عليك أن تكافئ الموظفين الذين يقدمون باستمرار تجارب رائعة للزبائن.

 

3.     كُن أنت القدوة لدمج الموظفين:

للتأكد من تبني موظفيك لهوية مطعمك، لا يمكنك فقط إخبارهم بما تريد منهم القيام به. بدلاً من ذلك، يجب أن تكون مثالاً يحتذى به وأن تظهر لهم في تصرفاتك.

الهوية تحتاج إلى إشراك الموظفين ودمجهم. يتعين على مديري المطاعم بذل كل ما في وسعهم للاحتفاظ بموظفيهم وتحفيز. إن هوية مطعم قوية لديها القدرة على القيام بذلك بشكل أفضل من تقديم الطعام المجاني والامتيازات الأخرى. وذلك لأن القادة يمكنهم استخدام هوية المطعم لربط الموظفين بالأهداف العليا وببعضهم البعض.

 

4.     فكّر في هذه الجوانب عند تصميم مطعمك لخلق هوية مطعم قوية:

·         نظام الألوان:

تحتاج إلى اختيار أنظمة الألوان المناسبة لتصميم مطعمك الذي يحدد مفهوم مطعمك. حافظ على نظام الألوان نفسه في جميع أنحاء المطعم من جدرانك إلى أثاثك حتى لا يتشتت العملاء بين الكثير من الأفكار.

تلعب الألوان دورًا كبيرًا في علم النفس. كل لون يثير مشاعر مختلفة. لذلك، إذا كنت تدير مطعمًا راقيًا، فتجنب استخدام الألوان الحيوية مثل الأحمر أو الأصفر. في حين أن هذه الألوان هي فكرة رائعة لمطعم الوجبات السريعة. وعليك الحفاظ على اتساق كل من مظهر مطعمك، وشكله، ونظام الألوان.

·         المقاعد والطاولات والأثاث:

حاول شراء مواد تُظهر هوية منطقة معينة لتمثّل هوية مطعمك تمثيلاً حقيقياً. إذا كانت القيمة الخاصة بك هي الأصالة، فاختر أثاثًا ذو منحوتات معقدة من الفنانين المحليين.

صمم خطة الجلوس مع الأثاث المناسب وفقًا لتقاليد الأكل المختلفة في ثقافتك. يفضل بعض العملاء الجلوس على مقاعد منخفضة، مع مراتب وأرائك فخمة، بينما يستمتع البعض الآخر عادةً بالجلوس في الهواء الطلق، مع كراسي خشبية مصنوعة يدوياً.

·         تصميم المطبخ:

اختر أشكال أدوات المائدة والأواني التي تناسب هوية مطعمك. يجب أن يعكس تصميم مطبخك هويته. جهز مطبخك بأفضل الأدوات والمعدات، لتلبية مختلف عمليات الطهي المستخدمة في هوية معينة.

·         أواني التقديم:

أي هوية لها أسلوب مختلف لتناول الطعام، ويمكن لمواد أدوات تقديم الطعام أن تبرز جوانب هوية معينة بشكل فعال. حاول اختيار السكاكين وأطباق التقديم التي تغرس هوية مطعمك.

 

بناء هوية مطعم قوية يمكن أن تكون عملية صعبة. ومع ذلك، مع القيادة المناسبة والمهارات الإدارية يمكنك القيام بذلك. في النهاية، ستجد أن تحسين هوية مطعمك يفيد كل من موظفيك وعملائك.