;

كيفية تخفيض تكلفة أجور العاملين في مطعمك

سبتمبر 9, 2019

cover-image

تعتبر التكاليف الخاصة بالعمالة من أهم النفقات الأساسية والضرورية في الأنشطة التجارية

 الخاصة بالمطاعم، ويسعى أصحاب الأعمال التجارية الخاصة بالمطاعم إلى البحث عن

إستراتيجيات فعالة لخفض تكلفة الإنفاق الخاصة بالعمالة لديهم في العمل مع الحفاظ على   

وجود العاملين الأكفاء الذين لديهم قدرات إنتاجية متميزة تساعدهم على القيام بمهام العمل  

على أكمل وجه ولكي يتمكن اي صاحب مطعم من تحقيق تلك الموازنة الصعبة في العمل

 يجب عليه ان يقوم بتعيين الموظفين المتميزين القادرين على إنجاز الاعمال بجودة عالية

 وأيضا الإعتماد على إستخدام الوسائل التكنولوجية المتطورة في تنفيذ الأعمال من أجل

 القدرة على تحقيق أعلى معدلات النجاح في العمل.

 

 كيفية حساب تكاليف العمالة في المطعم الخاص بك

 يجب عليك كصاحب عمل، أن تحتفظ بسجلات دقيقة خاصة بتكاليف العمالة لديك ويمكنك

 إختيار تتبع تكاليف العمالة الخاصة بك على أساس ربع سنوي أو شهري أو أسبوعي

 حسب تفضيلاتك، ولتتمكن من حساب تكاليف العمالة في مطعمك لمدة شهر واحد، يجب

عليك أولاً أن تقوم بعمل مخطط يحتوي على بيانات جميع موظفيك، ومعدلات رواتبهم

 وعدد ساعات عملهم في شهر واحد، ثم تقوم بتحديد معدل الساعات التي عملوا فيها و

 ضرب العدد في تكلفة الساعة الواحدة من أجل حساب تكلفة العمالة الفردية لكل موظف

 وإذا كان لديك عمال يتقاضون رواتب شهرية، فعليك تقسيم راتبهم السنوي على 12

 لحساب تكلفة عملهم شهريًا ثم تقوم بجمع كل الرواتب لتحصل على إجمالي تكاليف

 العمالة لمدة شهر واحد.

 وبمجرد معرفة تكاليف العمالة الخاصة بك، يمكنك تقسيمها على أرباحك وبالتالى يمكنك

 تقدير نسبة تكلفة العمالة لديك من إجمالى النسبة المئوية للمبيعات الخاصة بمطعمك ومن

 الناحية المثالية، يجب أن تكون هذه النسبة أقل من 30 بالمائة وإذا لم تتمكن من تحقيق

 تلك النسبة فهذا لا يتطلب منك ان تقوم بتقليل العمالة لديك وفصل عدد من موظفيك ولكن

 يجب عليك أن تعمل على تحفيز موظفيك على زيادة سرعة الأداء في العمل لتحقيق نسب

عالية من المبيعات.

 

 وعلى الرغم من أهمية مراجعة نظام العمل ومتابعته من خلال حساب النسب المئوية

 الخاصة بمعدلات الأداء إلا أن هذه الطريقة قد لا تنجح في تحديد مدى إنتاجية الموظفين

 لديك، ولكن للحصول على صورة أفضل لمدى كفاءة موظفيك، عليك أن تنظم معدل دوران

 أو تغير الموظفين لديك في العمل، وتحدد مدى فعاليتهم، وتعمل على زيادة استخدام

 وسائل التكنولوجيا الحديثة في تطوير عملك.

 

 كيف تحافظ على تحفيز موظفيك ورفع معدل الأداء في العمل؟

 يعد إرتفاع معدل دوران الموظفين مشكلة رئيسية في صناعة الخدمات الغذائية ويرجع

 السبب في ذلك إلى إتباع نظم غير فعالة في إدارة العمل وضعف مستوى العمل بشكل عام

 ووفقًا للرابطة الوطنية للمطاعم في عام2016، كان معدل دوران الموظفين في المطاعم

 أكثر من 70٪، وبصفتك مالك مطعم، قد يكلفك معدل دوران الموظفين الكثير من الأموال

 ويزيد من حجم نفقاتك بشكل كبير، لذا يجب عليك أن تفعل كل ما تستطيع لتعيين الموظفين

 الاكفاء والمتميزين وتستخدم كافة الوسائل التي تساعد على تحفيزهم وتعطيهم شعور من

 الراحة والإستقرار والسعادة بالعمل في المطعم الخاص بك.

 

 أجور الموظفين والرعاية الصحية (التامين الصحي):

 في بداية الأمر، سيصعب عليك كمالك مطعم أن تقوم بتحديد الأجور التي ستدفعها لموظفيك

 وسوف تعتمد إجابتك على مجموعة متنوعة من العوامل مثل وصف الوظيفة ومستوى

 الخبرة وموقعك، وما هي الأجور التي يدفعها منافسيك بالفعل لموظفيهم، لذلك من أهم

 الخطوات الأولى التي يمكنك اتخاذها لتحديد الاجور لديك هي ان تقوم بعمل بحث عن

 متوسط المرتبات والأسعار بالساعة في مدينتك أومقاطعتك أو منطقتك.

 وستحتاج أيضًا إلى توفير خدمات الرعاية الصحية للموظفين لديك حيث يشترط قانون

 الرعاية الصحية الخاص بالمطاعم التي تضم أكثر من 50 موظفًا متفرغًا توفير خدمات

 صحية للعاملين أو التعرض لعقوبة ضريبية لمن يتجاهل تقديم تلك الخدمات ولا تندرج

 العديد من المطاعم الصغيرة في إطار هذا الشرط، ولكن تقديم الرعاية الصحية يمكن أن

 يكون حافزًا للموظفين المتفرغين على الولاء لمكان عملهم والاستمرار فيه، لأنه قد يكون

 من الصعب عليهم الحصول على ميزة الخدمات صحية في بعض الأنشطة التجارية الأخرى.

 

 تقديم حوافز إضافية للموظفين:

 هناك بعض المطاعم التجارية الصغيرة أو المتوسطة التي لا يمكنها تطبيق سياسة رفع

 الأجور وتوفير أنظمة رعاية صحية خاصة للموظفين العاملين لديها نظرا لصغر حجم

 نشاطها التجارى ويمكنهم في تلك الحالة إستخدام وسيلة أخرى لتحفيز الموظفين على

 العمل ورفع مستوى الأداء الخاص بهم ويتم ذلك عن طريق إنشاء الحوافز والمسابقات

 التي تحفزهم على العمل بشكل أكثر فعالية، على سبيل المثال، يمكن لصاحب المطعم أن

 يقوم بتقديم جائزة للنادل أو النادلة التي تبيع أكبر عدد من العروض اليومية على مدار

 شهر واحد، وبالتالي يشجع العاملين لديهم على جذب عدد أكبر من العملاء أما بالنسبة

 للموظفين المسئولين عن إعداد وطهي الطعام في المطبخ الخاص بمطعمك، فيمكن تقديم

 مكافآت لهم خاصة بإنشاء وصفات أو أفكار جديدة لتحسين كفاءة العمل داخل المطبخ

 وزيادة جودة إعداد الطعام.

 

 كيفية الاستفادة الفعلية من موظفيك:

 إن تخفيض تكاليف العمالة لا يتعلق فقط بتحسين هوامش الربح وزيادة معدل الإيرادات

 الخاصة بمطعمك، بل يتعلق أيضًا بتحقيق أقصى إستفادة من موظفيك وسنوضح لك بعض

 الخطوات التي يمكنك إتباعها لزيادة معدل الإنتاج وتحسين مستوى الأداء في العمل مثل: –

أ)  تنظيم برنامج تدريبي فعال للموظفين العاملين في المطعم الخاص بك:

 يجب على صاحب المطعم عند قيامه بتعيين موظفين جدد، أن يقدم لهم برنامج تدريب

 شامل لكل أهداف وطرق العمل مما يساهم في تأهيل الموظفين وإعطاؤهم أكبر قدر من

 الخبرات الضرورية لبدء العمل، ويمكنك أيضًا إنشاء كتيب (دليل) الموظف، بحيث يكون

 لدى موظفيك مرجع من المعلومات يمكن الإستناد إليه عندما يكون لديهم أى إستفسارات

 خاصة بالعمل.

 وهناك طريقة أخرى هامة لخفض تكاليف العمالة الخاصة بك عن طريق التدريب المشترك

 لموظفيك مما يسمح لهم بأداء وظائف بعضهم البعض إذا كان هناك حاجة لذلك فعلى سبيل

 المثال، قم بتدريب موظفي خدمات الانتظار على القيام بمهام موظفي الإستقبال والإستضافة

 حتى يتمكنوا من أداء تلك الأدوار الوظيفية الأخرى إذا كان هناك ضرورة لذلك أو نظرا

 لحدوث عجز في العمالة في أحد الاقسام في العمل داخل المطعم، فمثلا، إذا اضطر أحد

 موظفيك إلى الإستئذان عن العمل لظروف صحية مفاجئة فإنك في تلك الحالة سيكون لديك

 بديلا من الموظفين المؤهلين على أداء مهامه في العمل ولن تواجه أى مشكلة في العمل

 وقتها، وبجانب تقديم تدريب شامل للموظفين الجدد عند بدء تعيينهم في العمل، يجب

 عليك أيضا إعادة تدريب الموظفين الذين لديهم خبرة والممارسين للعمل بالفعل من خلال

 توفير برامج تدريبية بشكل منتظم حتى تعمل على تنشيط معلوماتهم الخاصة بالعمل وتحسين

 مستوى أدائهم للمهام بطريقة أكثر تطورا، لذا ستجد أن إجراء دورات تنشيطية يضمن أن

 جميع الموظفين في المطعم الخاص بك سيؤدون وظائفهم بالطريقة الصحيحة.

 

ب)  إنشاء جداول ناجحة لتنظيم مهام العمل:

 عند كتابة الجدول الزمني الخاص بعملك لهذا الشهر، حاول أن تعتمد على وجود مزيج من

 العاملين الجدد، الموظفين ذوي الخبرات معا في كل دورة عمل خصوصا في الأيام الأكثر

 إقبالا من العملاء، لان توزيع وتنظيم دورات العمل يؤدى بدوره إلي تحسين جودة الأداء في

 العمل وحتى لا تكون هناك فترات عمل يكون فيها معظم العاملين جدد وبالتالى تنخفض جودة

 العمل بها عن الفترات الأخرى وإذا كنت تعلم أن الخدمة بطيئة في أيام معينة، فقم

 بتخصيص عدد أقل من الموظفين من اجل العمل في تلك الأيام لخفض تكاليف العمالة.

 

 كيفية الاستفادة من تطبيق التكنولوجيا في مطعمك:

 أصبحت التكنولوجيا من اهم الادوات الأساسية التي يلزم إستخدامها في مجال الأنشطة

 التجارية الخاصة بالمطاعم، وهناك تطور بشكل متزايد في الوسائل التكنولوجية الحديثة

 التي يمكن أن تساعدك على خفض تكاليف العمالة في المطعم الخاص بك فعلى سبيل المثال

 تعتمد العديد من مطاعم الوجبات السريعة على أجهزة الكمبيوتر التي تعمل باللمس لتحل

 محل الصرافين أوعمال الكاشير بالإضافة إلى ذلك، تقوم الان بعض المطاعم الكبيرة التى

 تقدم خدمات الطعام بالطرق التقليدية بوضع أجهزة تابلت على كل طاولة، مما يلغي الحاجة

 لوجود موظفي خدمات الطاولة ويقوم بعض رواد الأعمال في هذا المجال بتطوير آلية العمل

 في المطاعم بالكامل حيث تتم تنفيذ كل الوظائف والخدمات بواسطة أجهزة الكمبيوتر.

 وعلى الرغم من أن هذه الخيارات التكنولوجية الحديثة قد لا تناسب بعض أصحاب المطاعم

 الجدد ولا يمكنهم استخدامها في عملهم نظرا لارتفاع تكلفتها، إلا أنهم يمكنهم الاستفادة

 من الوسائل التكنولوجية البسيطة الاخرى مثل تطبيقات توصيل الأغذية ومعدات المطبخ

 عالية التقنية التي يمكن أن تقلل من تكاليف العمالة في المطاعم الخاصة بهم.

 

 استخدام تطبيقات توصيل الطعام المتطورة:

 تعتمد الكثيرمن المطاعم الحديثة في تحقيق معدلات ارباح عالية على توفير خدمات توصيل

 الطعام حيث تمثل تلك الخدمة مصدرا ثابتًا وهامًا للدخل ولكن وجود العديد من برامج

 التشغيل الخاصة بالموظفين قد يؤدي إلى انخفاض أرباحك من تلك الخدمة ويمكن أن يساعد

 إستخدام تطبيقات توصيل الطعام الحديثة مثل تطبيق أوبرإيتس المستخدم حاليا في بعض

 الدول العربية المتطورة والذي تم إنشاؤه بواسطة تطبيق اوبر الخاص بتوصيل الافراد

 وسيعمل على توفير المال وخفض تكاليف العمالة في المطعم الخاص بك ويتيح تطبيق اوبر

 إيتس للمطاعم الاستفادة من مجموعة كبيرة من برامج تشغيل تطبيق اوبر لإجراء عمليات

 التوصيل للطعام، مما يلغي الحاجة إلى وجود موظف خدمة توصيل في الكثير من المطاعم

 كما ان إستخدام هذا التطبيق للقيام بخدمات التوصيل سيزيد من السرعة في تنفيذ تلك

 الخدمة، ومن المتوقع في السنوات القليلة المقبلة، أن يصبح هذا التطبيق هو الاداة

 الاساسية الوحيدة التي تعتمد عليها جميع الانشطة التجارية الخاصة بالمطاعم في اداء

 خدمة توصيل الطعام.

 

 استخدام معدات المطبخ الحديثة:

 من أكثر الاستراتيجيات الفعالة التي قد تساعدك على تقليل بعض تكاليف العمالة في المطعم

 الخاص بك هوإستبدال بعض المعدات القديمة وغير الفعالة في مطبخك بأجهزة الطبخ الحديثة

 والمتطورة فعلى سبيل المثال، يوجد الأن أفران (COMBI) التي هي عبارة عن قطع عالية

 التقنية من المعدات التي تستخدم الطهي بالبخار والتسخين بالحمل الحراري، مما يسمح لك

 بالقيام بعمليات الشواء والخبز والقلي وايضا بإعداد الذ وأشهى انواع الطعام بشكل أسرع

 وأكثر كفاءة من الأجهزة الأخرى التقليدية بالإضافة إلى ذلك، يمكن للعديد من أفران

(COMBI) طهي الأطعمة المختلفة في نفس الوقت، بحيث يمكنك زيادة الانتاج وتقديم اكبر

 قدر من الوجبات المميزة في المطعم الخاص بك.

 كما يساعد استخدام فرن كومبي في المطبخ الخاص بمطعمك على زيادة سرعة عمليات إعداد

 الطعام ويمكن موظفي الطهي لديك من تنفيذ مهامهم في أقل مدة وايضا نظرًا لأن افران

 (COMBI)  تقوم بأداء الكثير من المهام الخاصة بالطبخ فإنه سيمكنك من خلال استخدامها

 تقليل عدد موظفي مطبخك والتركيز اكثرعلى قيام الموظفين بالأعمال التحضيرية.

 وفي النهاية نجد أن هناك طرق كثيرة يمكن ان تساعد في تخفيض تكلفة العمالة دون الحاجة

 إلى فصل عدد كبير من الموظفين العاملين في اداء الخدمات في المطعم الخاص بك وذلك من

 خلال تقديم تقديم أجور تنافسية وعمل مسابقات وحوافز تشجيعية للموظفين، وتوفير خدمات

 رعاية صحية مما يزيد من إنتاجية العمل ويقلل أيضا من معدل دوران الموظفين لديك

 بالإضافة إلى الإهتمام بالتدريب المتبادل لخبرات الموظفين وإنشاء جدول زمني فعال لضمان  

 الحصول على اعلى معدل من الاداء في العمل هذا بجانب الإعتماد على إستخدام المزيد من

 معدات المطبخ المتقدمة والمتنوعة وتطبيقات توصيل الطعام الحديثة.

 

مترجم بتصرف لمقال:

How to Reduce Labor Costs in your Restaurant