;

كيف يمكنك تطبيق مبادئ الإدارة الرشيقة لتحسين تجربة الزبون في مطعمك؟

يناير 28, 2020

cover-image

تستند هذه المقالة إلى دراسة حالة أجريت على ثلاثة مطاعم تطبق مبادئ الإدارة الرشيقة لمعرفة كيف يمكن تطبيق مبادئ الإدارة الرشيقة في إدارة المطاعم.

قد تشعر أن إدارة مطعم هو عمل شاق، لكننا سنزودك بالمعلومات الأساسية التي تخبرك عن كيفية تحسين تجربة الزبون في مطعمك باستخدام مبادئ الإدارة الرشيقة لإدارة مطعمك بشكل مثالي.

يمكنك تطبيق مبادئ الإدارة الرشيقة على جميع عمليات مطعمك؛ إدارة المطبخ، والمخزون، وخدمة العملاء، وخفض النفايات، وتوفير الميزانية، وشراء المعدات، وتدريب موظفيك، والأهم زيادة الأرباح والمبيعات. فيما يلي بعض النقاط التي يجب مراعاتها عند إدارة مطعمك.

 

1.الإعداد المسبق للطاولات:

  • يجب أن يتأكد فريق العمل لديك من تنظيف وتلميع الأواني الفضية والزجاجية لتكون جاهزة للوضع على الطاولة.
  • يجب وضع الأواني الفضية والزجاجية في مجموعات مرتبة بحيث يمكن للعمال نقلها بسهولة إلى طاولة محددة.
  • يجب على فريقك إعداد الأطباق بالصورة الصحيحة لإعداد الطاولة.
  • يجب وضع مفرش نظيف على كل طاولة.
  • يجب القيام بهذه الاستعدادات قبل وصول الضيف الأول.
  • يجب أن تتم هذه الاستعدادات بالترتيب.
  • يجب أن تكون هناك قائمة بجميع المهام التي تحدد كل مهمة مع اسم الخادم المسؤول.
  • لحساب العدد الصحيح من العمال لخدمة عدد معين من الضيوف على طاولة، يجب عليك حساب الوقت اللازم لإعداد الطاولة لضيف واحد ثم ضربه مع العدد الإجمالي لضيوفك.

 

2.تدريب الموظفين:

  • يجب عليك تزويد موظفيك الجدد والمؤقتين بدليل تدريبي.
  • يتألف دليل التدريب من جميع المهام التي يتعين القيام بها في كل عملية ذات صلة بوصف الوظيفة.
  • سيسمح هذا الدليل للعمال الجدد والمؤقتين بتثقيف أنفسهم حول خطوات عملية الإعداد الموحدة.
  • سوف يعطي الوقت لطاقم الخدمة للقيام بمهام إعداد الطاولات الأخرى المطلوبة.
  • يجب أن يكون كل فرد من الموظفين قادر على القيام بجميع الوظائف التي تتطلبها محطته لسد الفجوة في الأوقات المزدحمة.

 

3.تحسين حركة الطاقم في المطعم:

  • يجب ألا يأتي أي خادم إلى منطقة الطهي في حين أن الوجبات ليست جاهزة لتقديمها.
  • يجب ألا يدخل أي خادم إلى منطقة إعداد المشروبات بينما المشروبات غير جاهزة للتقديم.
  • يجب أن يكون هناك مكان تخزين مخصص للمخزون.
  • يجب تصنيف المخزون بحيث يكون من السهل على الموظفين الوصول بسهولة إلى ما يحتاجون إليه.

 

4.عقد اجتماعات منتظمة مع موظفيك لمناقشة:

  • أي مشاكل قد تواجه موظفيك.
  • عمليات المطعم.
  • اقتراحات حول تحسين سير العمل.
  • خطط جديدة.

 

5.نظام الطلب في الوقت المناسب Just-in-time:

سيساعدك استخدام نظام تتبع إدارة المخزون على متابعة دورية الطلبات بحيث تكون قادرًا على طلب ما تحتاجه بدقة عند الحاجة بالكميات التي تحتاج إليها.

6.إدارة قاعة تناول الطعام:

عيّن مديراً ومشرفاً لقاعة تناول الطعام يكون مسؤولاُ عن:

  1. تسريع إعداد وتقديم الطعام.
  2. التعامل مع المشاكل التي قد الموظفين.
  3. خدمة العملاء إذا لزم الأمر.

 

7.تواصل مع موظفيك:

تحتاج إلى التواصل مع موظفيك مباشرة للتأكد من أنهم قد فهموا فكرتك، وأن تسمع منهم إذا كانت لديهم أي فكرة مدهشة حول تعزيز العمل.

 

8.السلامة:

  • تأكد من أن موظفيك لا يركضون على السلالم بسرعة.
  • تأكد من أن موظفيك يرتدون أحذية غير قابلة للانزلاق.
  • يجب عليك تثبيت الكاميرات الأمنية.
  • يجب أن تعلم موظفيك كيفية التعامل مع المعدات الحادة والمواد الساخنة وجميع العناصر الخطرة الأخرى داخل وخارج المطبخ.

 

9.التخزين:

يجب تجديد المخزون في نهاية كل نوبة.

يجب أن يكون لديك قائمة تحقق لمعرفة العناصر التي يجب الحصول عليها من مكان التخزين في آن واحد حتى لا تضطر إلى زيارة مكان التخزين بشكل متكرر.

لمعرفة متى تطلب عنصرًا معينًا، قد تفكر في وضع بطاقات على عناصر تخبرك بالكمية المتبقية من هذا العنصر حتى يمكنك طلب العنصر على الفور لتجنب الطلب المتأخر أو نفاد العناصر الموجودة في المخزن.

 

10.المطبخ:

تطبيق نظام الإنتاج على غرار السحب بحيث يجب أن يبدأ موظفي المطبخ في إعداد الطبق عندما يقوم الزبون بالطلب.

يجب الحفاظ على جودة الأطباق ثابتة.

يجب أن تكون كل محطة في المطبخ نظيفة وآمنة ومنظمة جيدًا طوال ساعات العمل، مما سيتيح للموظفين توفير وقتهم بكفاءة والمساعدة في إنتاج وجبات عالية الجودة.

 

11.لوح الإدارة البصرية:

  • الغاية من هذا اللوح هي التواصل مع موظفيك.
  • عندما تحتاج إلى توصيل رسالة لموظفيك، فقط اكتبها على اللوح.
  • يتكون اللوح من العديد من الفئات التي تساهم في نجاحك، مثل الجودة والمخزون والهدر والسلامة والأرباح.

 

12.خطط الصيانة وقاعدة بيانات لحفظ السجلات:

  • التقنيات القياسية للصيانة تتعلق بإنشاء خطة صيانة ترشدك إلى الإجراءات الاحتياطية اللازمة في وقت محدد باستخدام الموارد المناسبة.
  • يجب أن يكون لديك أيضًا قاعدة بيانات لمحفوظات الصيانة للاحتفاظ ببيانات حول أي موارد استخدمتها سابقًا لإصلاح أي شيء في مطعمك، مما يؤدي إلى تجنب أي عملية تستغرق وقتًا طويلاً في البحث عن المواد ومعدات التصليح.

 

من الجدير بالذكر أن مبادئ الإدارة الرشيقة تتمثل في تحديد القيمة، وتخطيط تدفق القيمة، والسعي إلى الكمال لك بصفتك مدير للمطعم ولعملائك أيضا.