;

كيف تستفيد من تقنيات الإدارةالرشيقة (lean) في تطوير مطعمك

يونيو 13, 2019

cover-image

يعد استخدام تقنيات الإدارة الرشيقة (lean management) الحديثة في تحسين نظام العمل في المطعم الخاص بك من أهم الاستراتيجيات الفعالة التي تؤدي إلى تنظيم كل مراحل العمل وتساهم في تطوير الخدمات المتعلقة بإعداد الطعام وزيادة الاهتمام بجودة الخدمات المقدمة للعملاء مما يساعد على تحقيق أعلى معدل من المبيعات وبالتالي تمكنك من الوصول إلى أعلى مستويات النجاح في عملك.

 

المشكلات الأساسية التي تتطلب تحسين أداء فريق العمل الخاص بك:

لكي تنجح في القيام بتحسين وتطوير نظام العمل في المطعم الخاص بك يجب عليك ان تبدأ أولا، في تحديد نقاط الضعف الخاصة بعملك ومعرفة المشكلات والعقبات التي تواجهها اثناء إدارة العمل والتي تؤثر بشكل سلبي على الأداء داخل المطعم الخاص بك وتتسبب في ضعف نسبة الإقبال من العملاء وانخفاض المبيعات ومن أهم تلك المشكلات التي تؤدي إلى تراجع مستويات الأداء والخدمات في مطعمك هو عدم وجود تعاون وتنسيق بين موظفي المطبخ وموظفي خدمات الاستضافة والتي تؤثر بالسلب على جودة الخدمة التي يحصل عليها العميل وتعطيه شعور بعدم الرضا عن الخدمة بشكل عام، وأيضا من المشكلات الأخرى الهامة التي قد تتسبب بشكل كبير في ضعف جودة الخدمات وخسارة العملاء هي عدم وجود سرعة في أداء الخدمات المتعلقة بإعداد الطعام، وتنظيف الأطباق وغيرها من الخدمات الأساسية التي تتطلب وجود نظام مرن سريع قادر على تطوير مستوى العمل والوصول إلى أعلى قدر من التميز في تقديم الخدمات داخل المطعم الخاص بك. وسنتناول بشكل مفصل كيفية مواجهة تلك المشكلات الخاصة بالعمل وسنعرض حلول إيجابية تساعد في معالجتها من خلال تطبيق أحدث الاستراتيجيات الفعالة والمرنة التي ستساعدك على إدارة المطعم الخاص بك بطريقة ناجحة ومتميزة.

 

 

 

المشكلة الأولى: عدم وجود تنسيق وتعاون إيجابي بين طاقم الخدمة وموظفي الطهي في المطعم الخاص بك

حيث نجد في الكثير من الأحيان أن أداء الخدمات لا يتم بشكل متسلسل ومنظم ولا يوجد أي نوع من التعاون بين الموظفين المسئولين عن تنفيذ تلك المهام فمثلا نلاحظ دائما أن هناك شكوى من موظفي الاستضافة أو النوادل بخصوص بطء تجهيز وإعداد وجبات الطعام داخل المطبخ وعدم قدرة موظفي الطهي على إعداد طلبات الطعام في الوقت المحدد وبالتالي يتعين على العملاء الانتظار لفترات طويلة حتى يتمكنوا من الحصول على طلباتهم، ولكن من الجانب الأخر، نجد أن موظفي الطهي يشتكون من أن طاقم الخدمة يزعجهم ويتسبب في تعطيلهم ولا يعطيهم وقت كافي لإعداد طلبات الطعام في الأوقات المحددة لذلك ولكن السبب الحقيقي وراء تلك المشكلة هو عدم وجود نظام محكم ومحدد يستطيع من خلاله أن يعرف النادل متي سيتم الانتهاء من مرحلة الإعداد وتجهيز الطعام أو الوقت المحدد الذي سيكون فيه الطلب جاهزا للتقديم للزبون.

 

  • كيفية معالجة تلك المشكلة

تلجأ الكثير من المطاعم في وقتنا الحالي إلى استخدام تطبيقات إلكترونية حديثة عبر شبكة الإنترنت تمكن موظفي الطهي في المطعم من إرسال إشارات وتنبيهات إلى النوادل بمجرد الانتهاء من تجهيز طلبات الطعام المطلوبة بطريقة فورية مما يساعد على تنظيم تلك العملية ويزيد من سرعة توصيل الطلبات إلى العميل في الوقت المطلوب كما أن استخدام تلك الوسائل والحلول الإلكترونية الحديثة قد ساعد في معالجة تلك الشكاوى الخاصة بالموظفين وأدى إلى تنسيق نظام العمل بشكل متسلسل ودقيق فيما بينهم.

 

 

 

المشكلة الثانية: عدم القدرة على التحكم في سرعة إعداد وتحضير طلبات الطعام

يمكن أن يتسبب التسلسل العشوائي وعدم وجود برامج عمل محددة لنظيم سرعة إعداد طلبات الطعام في خسارة العملاء وعدم رضاؤهم عن الخدمة بشكل عام في المطعم الخاص بك، حيث يحصل بعضهم على طبق ساخن عندما يكون الجو باردًا فعليًا، أو على العكس من ذلك، وفي الكثير من الأحيان يتعين على العملاء الانتظار لفترات طويلة حتى يمكنهم الحصول على طلبات الطعام الخاصة بهم مما يزيد من استياءهم ويؤدى إلى تقييم الخدمة بشكل سلبي.

 

  • كيفية معالجة تلك المشكلة

يمكنك تنظيم خطة العمل والتحكم في سرعة أداء الأعمال الخاصة بتجهيز وإعداد الطعام عن طريق استخدام برامج التشغيل الآلي حيث يمكن للمطاعم تنفيذ برنامج يوفر أولوية لإعداد الأطباق تلقائيًا ويقوم النوادل فقط بتقديم الطلبات الخاصة بالطعام وتسلسل خدمتهم ويعالج البرنامج هذه المعلومات ويحصل الطهاة على تسلسل صحيح لإعداد وجبات الطعام المطلوبة.

 

 

 

المشكلة الثالثة: -غسيل الأطباق

يواجه الكثير من المطاعم تلك المشكلة بشكل كبير وخاصة في ساعات الذروة عندما يصل معدل الإشغال في تلك المطاعم إلى أعلى درجة ولا يكون لديها عدد كافي من أجهزة غسل الأطباق حتى تتمكن من التعامل مع حجم الأعمال الكبيرة المطلوب إنجازها ولهذا السبب قد نجد الكثير من المطاعم والانشطة التجارية الخاصة بتقديم خدمات الطعام يضطر الموظفين بها إلى غسل وتنظيف الأطباق يدوياً مما يؤدى إلى بذل جهد إضافي وتدهور خطة العمل داخل المطبخ الخاص بالمطعم وبالتالي استهلاك فترات طويلة من الوقت حتى يتمكنوا من الانتهاء من إعداد طلبات الطعام المطلوبة منهم واستياء العملاء من الخدمة بشكل عام.

 

  •  كيفية معالجة تلك المشكلة

لا يمكن حل هذه المشكلة إلا عن طريق التشغيل الآلي وتطوير أنظمة العمل وأفضل طريقة هي شراء غسالات الأطباق الحديثة والمتطورة لإنجاز العمل بشكل أكثر فعالية خلال ساعات الذروة ويجب على النوادل جمع الأطباق الغير نظيفة من جميع الطاولات، وليس فقط من تلك الطاولات المطلوب تقديم الخدمة بها وهذا يسرع من عملية تحميل غسالة الأطباق، وبالتالي، يمكنك الحصول على أطباق نظيفة بشكل أسرع.

 

 

 

كيفية تطوير الاداء العام للموظفين وتدريبهم للعمل بشكل أكثر فعالية

من أهم الاستراتيجيات الفعالة التي تساعد في تحسين وتطوير اداء الموظفين داخل المطعم الخاص بك هو تطبيق قوائم التحقق للموظفين وهذا يساعد في تقييم فعالية الموظف أو النظام بأكمله وتعتبر عملية تحسين وتنسيق المهام بين موظفيك في العمل من أهم الاساسيات التي يجب عليك التركيز عليها من اجل تحقيق أعلى معدل من النجاح في المطعم الخاص بك ولزيادة المبيعات الخاصة بعملك لذلك يجب عليك أن توفر أنظمة فعالة ومرنة للعمل حتى يتمكن الموظفين لديك من إنجاز الأعمال في تسلسل وتناسق وبطريقة أكثر فعالية.

 

 

ومن أجل تحسين وتطوير عمل الموظفين في المطعم الخاص بك، يجب عليك اتباع الاستراتيجيات التالية:

  • وضع تعليمات محددة للموظفين لإتباعها في العمل.
  • توفير برامج تدريبية الموظفين توضح لهم كيفية أداء العمل بطريقة فعالة وناجحة.
  • مراقبة وتقييم الاداء الخاص بهم في العمل بشكل مستمر.

 

مترجم بتصرف لمقال:

Principles of the lean management as an appropriate way of optimization in a café