;

أفضل التقنيات لإدارة مطعم رشيق (Lean restaurant)

يونيو 2, 2019

cover-image

إن الهدف الرئيسي من تطبيق تقنيات الإنتاج الرشيقة في مجال الأنشطة التجارية الخاصة بالمطاعم هو مساعدة أصحاب المطاعم التجارية على إجراء تحسينات في الأداء أثناء العمل ولتطوير منظومة العمل بشكل عام داخل المطاعم الخاصة بهم ولكي يتمكنوا من تحسين الاداء والوصول إلى أعلى معدلات من النجاح يجب أن يكون لديهم معرفة جيدة بالطرق والاستراتيجيات التي تساعدهم في تحقيق ذلك، وأيضا لضمان تنفيذ تلك الإجراءات الخاصة بتحسين الأداء بالشكل الصحيح مع الاهتمام بجودة العمل.

إن سياسة الإنتاج الرشيق هي عبارة عن سلسلة من التقنيات الحديثة التي تساعد على تحسين وتطوير مستويات الأداء في العمل وذلك إذا تم تطبيقها بالشكل الصحيح وستتمكن من خلال تطبيق تلك التقنيات في المطعم الخاص بك من الوصول إلى أقصى قدر من الكفاءة في العمل ويعتمد نجاح تلك التقنيات على الطريقة التي يتم بها تنفيذ العمل، وتتضمن تغيير سلوكيات واتجاهات الموظفين، لذلك فإن الفهم العميق للدوافع والثقافة الخاصة بالعاملين لديك يعتبر أمر ضروري في تطبيق سياسة التفكير المرن.

ويجب عليك قبل البدء في تطبيق تلك التقنيات بهدف تحسين أداء العمل داخل المطعم الخاص بك أن تفكر في بعض الأسئلة التالية: –

  • ما هي السلوكيات والمواقف التي تعرفها عن نفسك وتلاحظها في شخصيات العاملين معك والتي قد تؤثر على قدرتك على إدخال تغييرات في مطعمك؟ (على سبيل المثال، فكر في ردود أفعال العاملين في السابق عند عمل تغييرات جديدة)؟
  • هل كانت هناك أمثلة شعرت أن التغيير فيها غير ضروري؟
  • هل كان هناك اعتراض من الناس على التغيير؟
  • ما هو آخر تغيير قمت بتقديمه؟
  • كيف كان رد فعل الموظفين على ذلك؟
  • لماذا تعتقد أن رد فعلهم بهذه الطريقة؟

يمكن تطبيق تقنيات الإنتاج الرشيق على جميع جوانب العمل الخاص بك كما أن  استخدام تلك التقنيات يساعد على تمييز مطعمك عن باقي المطاعم المنافسة الأخرى الموجودة في السوق التجاري وذلك لأنها منفردة خاصة بعملك ولا يمكن لأي من المنافسين لك أن يقوموا بنسخها أو تطبيق نفس تلك التقنيات الخاصة بك في عملهم، وتسعى الأنشطة التجارية الخاصة بالمطاعم دائما إلى البحث عن الطرق والاستراتيجيات التي يمكن أن تساعدها على زيادة الربح وتحقيق اعلى معدل من الإيرادات في العمل ويمكنهم من خلال تطبيق تقنيات الإنتاج الرشيق أن يحققوا هدفهم في الحصول على أكبر قدر من الأرباح والمبيعات الإضافية بكل سهولة وبطريقة مميزة يصعب نسخها من قبل المنافسين، لأنهم ببساطة لا يتبعون نفس نظام العمل الخاص بك ولا يستخدمون نفس التقنيات التي يستخدمها موظفيك في العمل، ولا يتطلب تطبيق تقنيات الإنتاج الرشيق اي تكلفة أو من الممكن أن يحتاج تطبيقه إلى تكلفة بسيطة جدا من اجل إجراء التحسينات في اداء العمل، لذلك يمكن لأي مطعما تجاريا صغيرا أن يستخدم تقنيات الإنتاج الرشيق، وفي الواقع، تم استخدام استراتيجيات الإنتاج الرشيق في تطوير وتحسين منظومة الأداء في العمل في الكثير من الأنشطة التجارية الخاصة بالمطاعم وقد ساعد تطبيقها على إنقاذ تلك المؤسسات التي كانت في انخفاض منذ سنوات عديدة.

وإذا تم تنفيذ تلك التقنيات بشكل صحيح في مجال العمل الخاص بك، فسيساعدك ذلك على الحصول على ميزة تنافسية مستدامة لأنه سيجعل المطعم الخاص بك متميزا وناجحا بقدر أعلى من المطاعم الأخرى المنافسة لك في مجال عملك بل إن استخدامك لتلك التقنيات الخاصة بالإنتاج الرشيق بطريقة صحيحة سيجعلك في صدارة المنافسة ذلك لأن الهدف الأساسي من إتباع تلك التقنيات المرنة في الإنتاج هو تطوير نظم تحسين الأداء بشكل مستمر ويسعى أصحاب المطاعم باستمرار إلى تحسين معدلات الأداء الخاصة بعملهم حتى إذا كانت أنشطتهم التجارية محققه بالفعل لمستويات عالية من النجاح في العمل، ويساعدهم تطبيق تلك التقنيات المرنة والسريعة في العمل على تحقيق أهدافهم وتطوير أنظمة عملهم بصفة دائمة كما يؤدى استخدام وتطبيق تلك التقنيات الخاصة بتحسين الأداء إلى تحقيق أكبر قدر من الاستفادة في جوانب العمل الخاص بك.

 

 تحقيق معدل إنتاج إضافي

إذا قمت بتطبيق التقنيات المرنة والسريعة في المطعم الخاص بك ستتمكن من تحسين وتطوير الأداء في العمل وبالتالي سيؤدى ذلك إلى زيادة إنتاجك وتحقيق معدلات أعلى من الأرباح خاصةً إذا كان بالإمكان الحفاظ على التكاليف الثابتة للأعمال عند مستواها السابق كما أن المنتج الإضافي المصنوع سوف يحسن هامش الربح بدرجة كبيرة، ويجب بيع السعة الإضافية وليس استخدامها فقط لزيادة مستويات المخزون في العمل.

والطريقة الأخرى لاستخدام السعة الإضافية في العمل هي استخدامه كفرصة لإطلاق منتجات جديدة أو الدخول إلى أسواق جديدة وتوسيع قاعدة مبيعات المطعم الخاص بك وأخيرًا، يمكن استخدام السعة الإضافية لترشيد أنظمة الإنتاج وإعادة الهيكلة. على سبيل المثال، يمكن الاستغناء عن المعدات والأدوات القديمة الأقل كفاءة إذا كانت الأجهزة الأخرى قد زادت من السعة الإنتاجية بعد تطبيق تقنيات الإنتاج الرشيق ويمكن تخفيض فترات العمل لتقليل التكاليف الثابتة، لذلك يمكن إيقاف العمل في نهاية الأسبوع، مما يسمح بتخفيض أو إلغاء التكاليف المرتبطة بتشغيل المطعم في ذلك التوقيت.

 

خفض التكاليف

سيؤدى استخدام التقنيات المرنة والسريعة في العمل إلى تحسين مستوى الأداء وبالتالي يسهم في خفض التكاليف الخاصة بالعمل بشكل ملحوظ ويمكنك الاحتفاظ بتلك الاموال التي تم توفيرها أو استثمارها في عملك لكي يستفيد منها عملاؤك من خلال تخفيض أسعار خدمات الطعام التي تقدمها لهم وتكون بذلك نجحت في جذب أكبر عدد من العملاء إلى المطعم الخاص بك كما أن زيادة حجم الإنتاج يعني أن مطعمك سيكون لديه القدرة على شراء المزيد من المتطلبات الغذائية والأدوات الأساسية اللازمة للعمل وستتمكن من عرض خدماتك بأسعار مخفضة مما يساعد على جذب عملاء أكبر وتحقيق معدل مبيعات مرتفع وسيسمح لك الإنتاج الإضافي أيضًا بتخفيف التكاليف الثابتة للمطعم لذلك مع مرور الوقت ستكتشف أن تطبيق تقنيات الإنتاج الرشيق سيضمن لك الحصول على العديد من المزايا والتي تبدأ بتحسين مستوى الأداء في العمل ثم يترتب على ذلك عدد لا حصر له من الفوائد التي تزيد من أرباحك وتعمل على تحقيق اعلى مستوى من النجاح في العمل الخاص بك وفي نهاية  الأمر، يتبين لنا بوضوح أنه في مجال الأنشطة التجارية الخاصة بتقديم خدمات الطعام يجب ضمان تحقيق بعض العوامل التي يتم من خلالها الحكم على المطعم من قبل العملاء ومن أهم تلك العوامل المؤثرة في نجاح الأنشطة التجارية المتخصصة في صناعة الطعام هو جودة المنتج، حيث يجب أن ينتج المطعم الخاص بك طعامًا آمنًا ويجب أن يكون مستوى الجودة والخدمة مرتفعًا للغاية طوال الوقت ومن الممكن معالجة الاخطاء البسيطة التي قد تحدث أثناء تنفيذ خطة العمل ولكن في حالة وجود مشكلات متعلقة بانخفاض مستوى الجودة والخدمة سيؤدي ذلك إلى إحداث ضرر كبير لا يمكن تفاديه، حيث تتراجع المبيعات ويقل إقبال العملاء وبالتالي يؤثر بالسلب على نمو نشاطك التجاري.

 

 تحقيق معدل أعلى من الأرباح

سيساعد تطبيق التقنيات المرنة والسريعة في إدارة المطعم الخاص بك على إجراء تطورات وتحسينات في مستويات الاداء الخاصة بعملك مما يؤدى إلى زيادة معدلات الإنتاج وخفض التكاليف وبالتالي سينتج عن ذلك تحقيق هوامش ربح أعلى وأيضا سيقل معدل الإهدار أو الخسائر الخاصة بالعمل ولن تعاني من تلف الادوات والمعدات الخاصة بنشاطك التجاري نظرا لتحسين وتطوير إجراءات الاداء في العمل وسيكون هناك القليل من الهبات لأن العاملين يعرفون الآن مدى تأثير أدائهم على العمل، وهم يعرفون أنه يتم مراقبتهم ويتم تحفيزهم لتنفيذ العمل بشكل صحيح. كما أن تحسين أداء الاعمال من خلال تطبيق تقنيات الإنتاج الرشيق ستمكنك كصاحب مطعم من زيادة أرباحك بمعدل أعلى لان هناك تنظيم لجميع مراحل العمل بشكل أفضل وهناك وقت لمراجعة جميع الخدمات والطلبات الخاصة بالعملاء كما أن تقنيات الانتاج الرشيق لا تعتمد على وجود مخزون من الإنتاج لذلك سيكون عمليات الانتاج الخاصة بالطعام أكثر حداثة.

ولكي يتم إجراء التحسينات في اداء الاعمال، يجب أن تكون البيانات متاحة ولا يمكن تحقيق هذه البيانات إلا من خلال استخدام أدوات تم تحديدها بشكل صحيح وأنظمة تجميع بيانات مفصلة وموجهة.

 

تحسين وتطوير أنظمة العمل

يساعد تطوير انظمة العمل في المطعم الخاص بك على إجراء التغييرات بسرعة أكبر، مما سيزيد من قدرته على الاستجابة لمطالب العملاء؛ هذا، بدوره، سيحسن من سمعة المطعم الخاص بك ويجلب في نهاية المطاف المزيد من العملاء الجدد وبالتالي سيؤدي إلى زيادة المبيعات الخاصة بعملك ويجب أن تأتي الاستجابة السريعة نتيجة للاعتماد على استخدام أنظمة مرنة يمكن تشغيلها في الوقت المطلوب، على سبيل المثال، يُطلب من المطعم الخاص بك زيادة الإنتاج غدًا بسبب توقف عمل أحد المطاعم المنافسة لك وبدلاً من وجود مخزون من الوجبات والطعام اللازم لتوفير متطلبات العملاء في ذلك اليوم، يجب أن يكون لديك موردون مستجيبون يتمتعون بالمرونة ويمكنهم تلبية حاجتك لزيادة الإنتاج، ويجب أن يكون لديك انظمة عمل مرنة مع موظفيك تسمح لك بتمديد طول يوم العمل، وتحسين جودة الاداء في العمل وبدلاً من أن يكون لديك سعة تخزين وخدمات توصيل محدودة، يجب أن يكون لديك ترتيبات لتوصيل الطعام بسرعة أكبر ويجب تنفيذ جميع هذه التقنيات والأنظمة المرنة بالشكل الصحيح وبدقة عالية حتى يمكنك الاستجابة وتلبية حاجة العملاء بأسرع وقت.

 

تهيئة بيئة أفضل للعمل

وأخيرًا، سيؤدي استخدام أساليب الإنتاج الرشيق إلى تطور منظومة العمل داخل المطعم الخاص بك وتهيئة بيئة إيجابية مما يساعد في جعل الموظفين لديك أكثر فعالية وأكثر قدرة على تلبية احتياجات العملاء بشكل سريع ومنظم كما أنهم سيتمكنون من تنفيذ وتسليم الطلبات لعملائك بالطريقة الصحيحة من خلال إتباع أنظمة عمل متسقة وناجحة تسهم بدورها في الوصول إلى تحقيق أعلى قدر من النجاح في العمل داخل المطعم الخاص بك.

والان بعد أن أدركت أهمية تطبيق تقنيات الإنتاج الرشيقة ودورها في تحسين معدلات الأداء داخل المطعم الخاص بك وقدرتها على جعل عملك أكثر نجاحا يجب عليك قياس النتائج لمعرفة مدى الاستفادة التي حققتها بعد تطبيق تلك التقنيات المرنة في عملك، لذلك ستحتاج للقيام بقياس مدى نجاح التغييرات والإجراءات التي قمت بتنفيذها في جميع جوانب العمل من اجل تحسين وتطوير ألية العمل داخل المطعم الخاص بك ويجب على المطاعم التجارية المستخدمة لتقنيات التصنيع الرشيق ان تهتم بقياس تكلفة وقيمة كل شيء في العمل وإذا كانت التكلفة أكبر من القيمة أو الربح النهائي الذي حققه العمل، فعندئذٍ يلزم تغيير الإجراءات للوصول إلى النتائج المطلوبة.

 

مترجم بتصرف لمقال:

Lean manufacturing in the food industry