;

4 جداول للبيانات المالية يحتاجها مطعمك

فبراير 6, 2020

cover-image

تعتبر جداول البيانات المالية هي العمود الفقري لضمان سير العمل بشكل جيد في مطعمك، ولكن إذا كنت تعرف الوضع المالي الحالي للمطعم فقط، فلن تحصل على رؤية واضحة وكاملة عن عملك. أنت تفتقد أهم جزء: توقع المبيعات المستقبلية.

بصفتك مدير للمطعم، يجب أن تكون حريصًا على تحديث توقعاتك المالية حتى تتمكن من:

  • اتخاذ تدابير مبكرة لمعالجة انخفاض الأرباح
  • معرفة كيفية التخطيط للاستثمار المستقبلي
  • وضع أهداف واقعية للإيرادات
  • قم بتقوية عملياتك لتحقيق مزيد من الكفاءة قبل حدوث حالات الطوارئ

لا يجب الخلط بينها وبين بيان الربح والخسارة، فإن تقديراتك المالية تتطلع إلى المستقبل لمساعدتك في توقع مقدار العائد الذي ستأتي به ومقدار ما ستنفقه.

سواء كنت مالكاً جديداً للمطعم أو مخضرماً متمرساً، فستحتاج إلى التأكّد من عرض إيراداتك ونفقاتك بشكل صحيح. لذا قمنا بدمج جداول البيانات المالية الأربعة التالية التي تعمل معاً:

  • جدول بيانات الإيرادات
  • جدول بيانات النفقات التي يمكن التحكم بها
  • جدول بيانات التوقعات المالية
  • جدول بيانات تكاليف بدء التشغيل

تعمل جداول البيانات الأربعة هذه معاً لإنشاء جدول بيانات توقعات مالية يمنحك رؤية كاملة حول كيفية توقع أداء مطعمك.

كيفية استخدام جداول البيانات المالية في مطعمك

1. نموذج جدول بيانات الإيرادات:

يعرض لك نموذج جدول بيانات الأرباح:

  • إجمالي إيراداتك المتوقعة
  • تقسيم إيراداتك بين الطعام والشراب

 

الخطوة الأولى: أدخل مقدار الأيام التي يكون فيها المطعم مفتوحا خلال الأسبوع.

الخطوة الثانية: تحت عنوان “عطلة نهاية الأسبوع والعطل الرسمية”، أدخل عدد أيام عطلة نهاية الأسبوع والعطل الرسمية عندما يكون مطعمك مفتوحا.

الخطوة الثالثة: أدخل متوسط مبيعاتك في يوم واحد في منتصف الأسبوع.

الخطوة الرابعة: أدخل مبيعات عطلة نهاية الأسبوع والعطل.

الخطوة الخامسة: أدخل النسبة المئوية للمبيعات التي تعزى عادة إلى الطعام والشراب.

جدول بيانات الإيرادات:

الشرح الكمية الحساب
عدد الأيام في الأسبوع، العمل مفتوح 0 عدد أيام العمل الأسبوعية
   
على افتراض أن العمل يغلق في عيد الميلاد 0 عدد الأيام
   
أيام أخرى غير أيام عطلة نهاية الأسبوع وأيام العطل 0 منتصف الأسبوع
الجمعة والسبت والعطل الرسمية 0 نهاية الأسبوع والإجازات الرسمية
   
  معدّل المبيعات
   
المبيعات المتوقعة لأيام منتصف الأسبوع $ – منتصف الأسبوع
المبيعات المتوقعة لعطلة نهاية الأسبوع والإجازات الرسمية $ – نهاية الأسبوع والإجازات الرسمية
   
  العائد
   
عدد أيام منصف الأسبوع × معدّل مبيعاتها $ – منتصف الأسبوع
عدد الأيام المشغولة × معدّل مبيعات نهاية الأسبوع والعطل الرسمية $ – نهاية الأسبوع والإجازات الرسمية
   
توقعات المبيعات السنوية $ – العائد الكلّي
   
المبيعات السنوية مقسومة على عدد أيام العمل #DIV/0! معدّل المبيعات اليومي
   
  النسبة المئوية للمبيعات
   
النسبة المئوية للمبيعات المتوقعة لمبيعات الأغذية 0% الأغذية
النسبة المئوية للمبيعات المتوقعة لمبيعات المشروبات 0% المشروبات
   
  مقدار المبيعات
   
العائد الكلي من بيع الأغذية $ – Food
العائد الكلي من بيع المشروبات $ – Beverage

 

 

 

2. نموذج جدول بيانات النفقات التي يمكن التحكم بها

سينتقل مقدار الإيراد الناتج من الجدول السابق إلى جدول بيانات النفقات التي يمكن التحكم بها. ويعرف أيضا باسم “التكاليف الأساسية”، يوضح لك نموذج جدول بيانات النفقات التي يمكن التحكم بها ما يلي:

  • كم تنفق على الطعام والشراب
  • كم تنفق على العمالة
  • هامش الربح التشغيلي لمطعمك

الخطوة الأولى: احسب تكلفة السلع المباعة -يجب عليك أن تنتهي بنسبة مئوية من الطعام والشراب. (لاحظ أن نسبة تكلفة الطعام الجيدة بين 25% و40% بينما تتراوح نسبة تكلفة المشروبات الجيدة بين 20% و35%.)

الخطوة الثانية: أدخل النسبة المئوية لتكلفة الطعام ونسبة تكلفة المشروبات.

الخطوة الثالثة: احصر تكاليف العمالة بشكل منفصل في مطبخك وطاقم الخدمة والاستقبال وموظفي الإدارة. استنادا إلى مبيعاتك، يجب أن تتمكن من زيادة نسبة تكاليف العمالة.

الخطوة الرابعة: أدخل النسب المئوية للعمل في مطبخك وطاقم الخدمة والاستقبال.

الخطوة الخامسة: أدخل المبلغ الذي تنفقه على موظفي الإدارة مقابل الدولار.

 

جدول بيانات النفقات التي يمكن التحكم بها:

الحساب الكمية الشرح
     
العائد    
     
الأغذية $ – من جدول الإيرادات
المشروبات $ – من جدول الإيرادات
     
العائد الكلي $ – من جدول الإيرادات
     
تكلفة السلع المباعة    
     
النسبة المئوية لتكلفة السلع المباعة    
     
الأغذية 0% التكلفة المستهدفة النسبة المئوية للأغذية المباعة
المشروبات 0% نسبة التكلفة المئوية المستهدفة من المشروبات المباعة
     
قيمة تكلفة السلع المباعة    
     
الأغذية $ – إيرادات الأغذية × 30%
المشروبات $ – إيرادات المشروبات × 35%
     
تكلفة السلع المباعة الكلية $ – تكلفة الطعام والشراب على حد سواء
as a % #DIV/0! تكلفة السلع المباعة مقسومة على إجمالي الإيرادات
     
إجمالي الربح $ – الإيرادات مطروح منها تكلفة السلع المباعة
كنسبة مئوية #DIV/0! تقسيم الأرباح الإجمالية إلى إجمالي الإيرادات
     
تكاليف العمالة    
     
تكاليف العمالة كنسبة مئوية    
     
Management Fixed راتب طاقم الإدارة
Kitchen 0% الطهاة ومساعدي المطبخ
Front of House 0% طاقمي الخدمة والاستقبال والمحاسبين
     
قيمة تكاليف العمالة    
     
Management $ – راتب طاقم الإدارة
Kitchen $ – الطهاة ومساعدي المطبخ
Front of House $ – طاقمي الخدمة والاستقبال والمحاسبين
     
المجموع الفرعي لتكاليف العمالة $ – تكاليف العمالة قبل الاستحقاقات القانونية
الاستحقاقات القانونية $ – ضرائب الرواتب
     
المجموع الكلي لتكاليف العمالة $ – تكاليف العمالة بما في ذلك ضرائب الأجور
كنسبة مئوية   تقسيم تكاليف العمالة على مجموع الإيرادات
     
الأرباح التشغيلية $ – الربح الإجمالي مطروح منه تكلفة العمالة
كنسبة مئوية   تقسيم الأرباح التشغيلية إلى إجمالي الإيرادات

 

3.  نموذج جدول بيانات التوقعات المالية:

يتم نقل إجمالي نسبة الأرباح والأرباح الإجمالية والأرباح التشغيلية من الجدولين السابقين لهذا الجدول. يوضح لك نموذج جدول بيانات التوقعات المالية النقاط التالية:

  • مقدار النفقات “التي يمكن التحكم بها” مثل التسويق
  • مقدار النفقات “التي لا يمكن التحكم بها” مثل الإيجار والمرافق
  • مقدار الربح المتبقي لديك بعد هذه النفقات

 

الخطوة الأولى: احسب النسب المئوية للمبالغ التي تنفقها على الإعلان والترويج، وإمدادات المطبخ، وإمدادات المطاعم، ورسوم بطاقات الائتمان استنادا إلى إيراداتك الحالية.

الخطوة الثانية: أدخل النسب المئوية حيثما تتم الإشارة إلى ذلك.

الخطوة الثالثة: إدخال مبالغ لجميع المصروفات الأخرى المشار إليها في جدول البيانات.

أصبح صافي أرباحك الآن هو إجمالي دخل مطعمك وهامش الربح.

جدول بيانات التوقعات المالية:

العائد الكلي   $ – من جدول العائدات
       
إجمالي الربح   $ – من جدول بيانات النفقات التي يمكن التحكم بها
       
ربح التشغيل   $ – من جدول بيانات النفقات التي يمكن التحكم بها
كنسبة مئوية     من جدول بيانات النفقات التي يمكن التحكم بها
       
النفقات شهرياً    
       
الإعلانات والدعايات 0.00% الأموال المخصصة لتعزيز الأعمال التجارية وذكرت كنسبة مئوية من إجمالي المبيعات
لوازم المطبخ 0.00% اللوازم المطلوبة لإعداد الطعام وتخزينه وذكر كنسبة مئوية من مجموع المبيعات
لوازم المطعم 0.00% المستلزمات التي يستخدمها العملاء والمبينة كنسبة مئوية من إجمالي المبيعات
الرسوم المصرفية $ – $ – الاحتفاظ بحساب حالي في البنك
رسوم بطاقات الائتمان 0.0% رسوم المعالجة لاستخدام العملاء لبطاقات الائتمان والبطاقات المدينة والمبينة كنسبة مئوية من إجمالي المبيعات
التأمين $ – $ – التأمين ضد المسؤولية والتأمين ضد المباني
المحاسبة والشؤون القانونية $ – $ – لتحويل الضرائب واستعراض الوثائق حسب الاقتضاء
الصيانة $ – $ – على المعدات والأثاث والتركيبات والمصنع المادي
النفقات المكتبية $ – $ – الورق والأقلام والحبر وما إلى ذلك
الإيجار $ – $ – بما في ذلك ضرائب الصيانة والتأمين
الاتصالات $ – $ – الإنترنت والهواتف النقالة والخط الأرضي
الخدمات $ – $ – الغاز والماء والطاقة المائية
صيانة شبكات الإنترنت $ – $ – استضافة مواقع الويب وحسابات البريد الإلكتروني
       
النفقات الإجمالية   $ –  
       
الإيرادات   $ – قبل الفوائد والضرائب والإهلاك والاستهلاك وما إلى ذلك
كنسبة مئوية     الإيرادات مقسمة على إجمالي العائد

 

4. نموذج جدول بيانات تكاليف بدء التشغيل:

جدول بيانات إضافي: إذا بدأت للتو ولم تفتح مطعمك بعد، فهذا الجدول يساعدك في متابعة التكاليف. إن بدء المطعم مهمّة كبيرة، لذا ستريد توخي الحذر بشأن التكاليف منذ البداية للتأكد من أنك تنفق رأس المال اللازم لبدء التشغيل بالطريقة الصحيحة.

جدول بيانات تكاليف بدء التشغيل:

الحساب الكمية الشرح
     
بدء تشغيل الأعمال:    
     
الرسوم المصرفية $ – فتح حساب وبطاقات الائتمان
تصميم وتطوير الموقع الإلكتروني $ – بما في ذلك قنوات الوسائط الاجتماعية
التسويق والإعلان $ – قبل الافتتاح
تكاليف التدريب $ – لجميع الموظفين والإدارة
المخزون $ – المواد الغذائية والمنتجات الأخرى
نظام نقاط البيع $ – بما في ذلك الطابعات والاشتراكات
المحاسبة والشؤون القانونية $ – استعراض عقود الإيجار والمستندات الأخرى
النفقات المكتبية $ – لإعداد مسك الدفاتر
الإيجار $ – إيجار الشهر الماضي
تأمين الخدمات $ – الغاز و / أو المائية
     
الأدوات    
المطبخ $ – الأواني والمقالي وما إلى ذلك
المطعم $ – أطباق وأوعية وسكاكين الخ
     
تحسينات رأس المال $ – تقدير 100 دولار لكل قدم مربع لمطعم مساحته 1000 قدم مربع
     
الأثاث $ – لمنطقة الجلوس
     
المعدات $ – لإعداد المطبخ بمزيج من المعدات المستخدمة والجديدة
     
إجمالي النفقات $ – اللازمة للافتتاح
   
رأس المال العامل $ – أن يكون بمثابة وسادة خلال الأشهر الأولى من العملية
$ – النفقات بالإضافة إلى بدل رأس المال العامل

 

تعمل جداول البيانات المالية على إحداث فرق كبير في اتخاذ القرارات طويلة المدى حول مطعمك. حيث تتابع أموالك قبل الوقت وتجنب المواقف المالية الطارئة قدر الإمكان، بحيث يمكنك في النهاية التمتع بامتلاك مطعم أحلامك.

 

مترجم بتصرف لمقال:

The 4 Financial Spreadsheets Your Restaurant Needs

لكاتبته:

Tiffany Regaudie