;

قائمة فحص الصحة والسلامة في المطعم

مارس 8, 2020

cover-image

يتم إجراء عمليات التفتيش على الصحة والسلامة للتحقق والتأكد من أن تداول الأغذية والنظافة العامة والتخزين متفقان مع لوائح الدولة واللوائح المحلية لحماية الزبائن. يتم التفتيش عادة دون إشعار مسبق. قد تكون عملية مرهقة؛ ومع ذلك، يجب على المطعم اجتياز التفتيش لأن الفشل في عمليات التفتيش على الصحة والسلامة يمكن أن يضر حقًا بسمعة المطعم ويعرض استمراريته للخطر.

لاجتياز الفحص الصحي، يجب عليك العناية بالنظافة الشخصية للموظفين، ومعايير النظافة العامة، وسلامة الغذاء. كما أن هناك ثمانية مجالات يجب التركيز عليها للحفاظ على سلامة موظفيك: السقوط والجروح والحروق والحرائق والمواد الكيميائية والكهربائية والتهوية المناسبة والإسعافات الأولية.

نقدّم لك هنا على قائمة مرجعية لفحص الصحة والسلامة في المطعم حتى تتمكن من اتخاذ إجراءات استباقية في منع المشكلات المتعلقة بصحة وسلامة مطعمك، وتقليل المخاطر وحماية عملك.

 

م.

التعامل مع الطعام

نعم

لا

غير      مُطبّق

1. يتم تخزين المواد الغذائية القابلة للتلف أو التي تشكّل خطراً بشكل صحيح وتُحفظ في درجة الحرارة الصحيحة.      
2. تبريد الأطعمة وتجميدها بشكل صحيح لمنع نمو البكتيريا.      
3. غسل وتطهير ألواح التقطيع واستخدام ألواح مختلفة للأغذية النيئة والمطبوخة والأطعمة الجاهزة للأكل.      
4. استبدال ورمي لوحات التقطيع البالية والتالفة.      
5. يقوم الموظفون بغسل أيديهم بعد مسح الطاولات والتعامل مع النقود والأطباق المتسخة.      
6. الموظفون يرتدون قفازات عند التعامل مع الطعام.      
7. يتجنب الموظفون لمس الأطعمة الجاهزة للأكل بأيديهم.      
8. التعامل مع الطعام وتخزينه بشكل صحيح لمنع التلوث المتبادل وتجنب التسبب في الحساسية الغذائية.      
9. غسل شامل للفواكه والخضروات الطازجة.      
10. ضمان درجات حرارة الطهي المناسبة باستخدام موازين حرارة اللحوم.      
11. تخزين نفايات المطبخ في حاويات معدنية مع أغطية ضيقة والاحتفاظ بها في المناطق المخصصة.      
12. تعقيم وتنظيف مناطق إعداد الطعام بانتظام، ومعدات التقديم، ومكاتب الدفع، وأسطح الطاولات.      
13. تخزين اللحوم النيئة في درجة الحرارة الصحيحة.      

م.

المواد الكيميائية

نعم

لا

غير مُطبّق

1. تخزين المواد الكيميائية مثل المنظفات في حاوياتها الصحيحة.      
2. يمكن للموظفين الوصول إلى المواد الكيميائية بسهولة وارتداء الملابس الواقية عند التعامل معهم.      
3. تخزين المواد الكيميائية بشكل صحيح (على سبيل المثال على أدنى رف ممكن لتجنب تسرب محتمل في العناصر الأخرى المخزنة أدناه).      
4. فصل المطهرات والمنظفات وعوامل التجفيف عن المواد الكيميائية الأخرى وتخزينها بعيدًا عن الطعام والأطباق.      

م.

المعدات الكهربائية

نعم

لا

غير مُطبّق

1. تم توصيل جميع أسلاك الكهرباء بشق أرضي.      
2. تغطية كافية لجميع مفاتيح الكهرباء غير المستخدمة في صندوق قاطع الدائرة.      
3. تغطية جميع الأوعية الكهربائية.      
4. جميع مصابيح الإضاءة مغطاة بشكل صحيح وتحتوي على لمبات.      
5. وسم جميع مفاتيح قاطع الدائرة بشكل صحيح.      
6. إغلاق أبواب صناديق الألواح الكهربائية وترك مساحة فارغة مقدارها 36 بوصة أمام الصناديق.      
7. الفحص الدوري للمفاتيح وصناديق التبديل والمنافذ والأسلاك وتصحيح أوجه القصور.      
8. يوقّع الموظفون أنهم يفهمون قواعد السلامة الكهربائية.      

م.

الحماية من الحرائق

نعم

لا

غير مُطبّق

1. وجود عدد مناسب من طفايات الحريق.      
2. تثبيت طفايات الحريق بشكل صحيح على الجدران في المواقع الاستراتيجية ليتم التعرف عليها بسهولة ويسهل الوصول إليها.      
3. تدريب العاملين على الاستخدام السليم للطفايات.      
4. إبقاء صمامات التحكم في نظام الرش في وضع مفتوح.      
5. ترك مسافة 18 بوصة على الأقل بين المخزون ورؤوس الرش.      
6. ترك مساحة ثلاثة أقدام حول صمام التحكم الرئيسي لنظام الرش.      
7. تدريب الموظفين على إجراءات الإخلاء في حال الحرائق للزبائن والموظفين.      
8. وضع التعليمات بشكل بارز للإبلاغ عن الحريق والاتصال بدائرة الإطفاء.      
9. أضواء الطوارئ تعمل بشكل صحيح.      
10. تخزين المواد القابلة للاحتراق 30 قدمًا على الأقل بعيدًا عن سخانات المياه أو الأفران أو غيرها من مصادر الحرارة.      
11. تخزين السوائل القابلة للاشتعال والاحتراق في خزانات أمان معدنية أو خارج المطعم.      
12. أجهزة الإنذار بالحريق وأجهزة الكشف عن الدخان تعمل.      
13. التعامل بشكل صحيح والتخلص من الثقاب والسجائر واللهب المكشوف.      
14. تفتيش سليم لطفايات الحريق المحمولة مرة واحدة على الأقل كل 12 شهرا.      
15. تمييز وإضاءة جميع المخارج.      
16. يحتوي نظام الإطفاء التلقائي على علامة فحص حالية.      
17. فتح جميع المخارج خلال ساعات العمل.      
18. وضع علامات واضحة على جميع الأبواب التي لا تؤدي للخارج على أنها “ليست مخرج”.      

م.

الوقاية من الإصابات

نعم

لا

غير مُطبّق

1. استخدام عبارات موحدة للتنبيه مثل “انتبه!” أو “خلفك!” لمنع الحوادث عند حمل الأطباق أو العناصر الساخنة.      
2. استخدام عربة لنقل العناصر الساخنة الكبيرة أو عدة عناصر ساخنة.      
3. استخدام قفازات الفرن مع الأطعمة الساخنة.      
4. تحذير الزبائن من أن الأطباق ساخنة.      
5. نقل السوائل الساخنة في حاويات مغلقة.      
6. إضافة المكونات إلى السوائل الساخنة بكميات صغيرة بلطف لتجنب الحروق من تناثر السوائل.      
7. وضع مقابض الإناء إلى الداخل حتى لا تبرز على حواف الطاولات.      
8. استخدام صمام التحرير قبل فتح طناجر الضغط أو غلايات البخار.      
9. التخلص من الأطباق والأواني في حال كسرها أو تشققها.      
10. تخزين السكاكين بشكل صحيح عندما لا تكون قيد الاستعمال.      
11. يوقّع الموظفون أنهم يفهمون إجراءات النقل الآمن.      
12. يقوم الموظفون بالتوقيع بأنهم يفهمون الاستخدام الصحيح للسكين وكيفية منع الجروح.      
13. الحفاظ على زيت الطهي في درجة حرارة الغرفة قبل التغيير أو التصفية.      

م.

التخزين

نعم

لا

غير مُطبّق

1. تكديس المخزون بشكل صحيح وآمن على الرفوف، والألواح، ووضع العناصر الأخف وزنا على القمة.      
2. يوجد مسافة مناسبة بين أماكن التخزين والماء الساخن والسخانات وأجهزة الرش للحرائق.      
3. تأمين الرفوف والسلالم والحفاظ عليها جميعًا في حالة جيدة.      
4. تنظيف الثلاجات وضواغط تكييف الهواء، وتهويتها بشكل صحيح، وإبقائها بعيدا عن المواد القابلة للاحتراق.      
5. تخزين أثقل العناصر المستخدمة بشكل متكرر على الرفوف الوسطى.      
6. تجهيز أبواب المبردات أو المجمدات الموضوعة في الممرات بآلية إغلاق ذاتية، ونظام إنذار.      
7. تنظيف أرضيات التخزين الباردة من الثلج.      
8. عند إعادة التخزين، وضع المخزون الجديد في الخلف ونقل المخزون القديم مقدمًا للاستخدام أولاً.      

م.

التعامل مع المعدات

نعم

لا

غير مُطبّق

1. تثبيت نظام إطفاء تلقائي فعّال يوضع في غطاء فوق المواقد والمشاوي ومعدات القلي.      
2. تغطية رؤوس أنظمة الإطفاء لتفادي تراكم الشحوم عليها.      
3. أنظمة الإطفاء لها عقد خدمة نصف سنوي مع شركة مؤهلة.      
4. تجفيف الأرضيات بجانب معدات القلي والحفاظ عليها خالية من الشحوم.      
5. تنظيف نظام العادم على أساس نصف سنوي أو ربع سنوي من قبل مزود الخدمة المؤهل.      
6. تنظيف المرشحات في نظام العادم مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.      
7. اعتماد مرشحات الشحوم وغيرها من أجهزة إزالة الشحوم.      
8. ترك مسافة 16 بوصة على الأقل بين معدات القلي ومصادر اللهب أو وضع حاجز بارتفاع 8 بوصات بينهما.      
9. حماية المقلاة بفوهات فردية وتوصيله بنظام الإطفاء.      
10. وضع مصابيح مقاومة للانفجار فوق معدات الطهي.      
11. حماية الأغطية المعدنية مع مرشحات غير قابلة للاحتراق وليس شبكات.      
12. يقوم الموظفون بارتداء واقيات الوجه ونظارات السلامة عند الضرورة.      
13. تجهيز دلاء المماسح بعجلات لسهولة الحركة.      
14. وجود علامات “احذر” المتاحة والفعالة.      
15. وجود عدد كاف من المخاريط / علامات أرضية مبللة.      
16. وجود مماسح تنظيف فعّالة، وفرش تنظيف الأرضيات.      
17. إزالة المجوهرات المتدلية والخواتم.      
18. ربط الشعر الطويل للخلف.      
19. ارتداء الطهاة ملابس غير فضفاضة لمنع اشتعال النار.      
20. استخدام المغارف غير القابلة للكسر لتوزيع الثلج.      
21. جميع المعدات والأجهزة وغسالات الصحون تعمل بشكل صحيح وفي حالة جيدة.      
22. استخدام قفازات مقاومة للقطع أو معدنية عند التعامل مع السكاكين.      
23. تعيين مغسلة منفصلة للسكاكين التي تحتاج إلى تنظيف.      
24. تخزين السكاكين على النحو المناسب.      
25. وجود معدات الوقاية الشخصية المناسبة للموظفين الذين يزيلون الشحوم من معدات القلي.      

م.

الأرضيات والمخارج

نعم

لا

غير مُطبّق

1. الحفاظ على تجهيزات الحمام في حالة جيدة.      
2. تنظيف الممرات دائما.      
3. صيانة وترتيب الكراسي والطاولات بحيث لا تغلق مخارج الطوارئ.      
4. معدات الإضاءة في حالات الطوارئ قابلة للتشغيل.      
5. وضع حصائر غير قابلة للانزلاق في المناطق الرطبة.      
6. وضع حصائر غير قابلة للانزلاق في جميع المداخل.      
7. استخدام منظف قوي لإزالة الشحوم وتنظيف أرضيات المطبخ يوميًا.      
8. تنظيف الزجاج المكسور والتخلص منه، بأمان وعلى الفور.      
9. إضاءة جميع المنحنيات في الأرضيات الداخلية.      
10. وضع سجاد داخلي أو خارجي أو سجادة عند أبواب المدخل في الطقس العاصف.      
11. التحقق من الممرات الخارجية بشكل متكرر بحثًا عن مخاطر التعثر لإجراء الإصلاحات على الفور.      
12. تجهيز الأدراج بأسطح غير قابلة للانزلاق.      
13. الحفاظ على المقاعد المرتفعة والطاولات والجلوس في حالة جيدة.      
14. تنظيف جميع الأرضيات من انسكابات الطعام، والأواني الفضية، والأواني الزجاجية المكسورة، والحصير القابل للانزلاق، والبلاط المسبب للانزلاق، والسجاد الممزق والمخاطر الأخرى.      
15. الحفاظ على الأرضيات حول صناديق المشروبات الغازية خالية من المواد اللزجة.      
16. وضع الحصائر أمام آلة الثلج.      
17. وضع درابزين حول الدرج والسلالم.      
18. إضاءة الأدراج والسلالم والأرضيات والممرات وموقف السيارات جيدًا وإبقائها خالية من الثقوب أو القمامة أو التشققات الكبيرة أو العوائق.      
19. ارتداء الموظفين أحذية مقاومة للانزلاق.      
20. ضاغطة القمامة فعّالة.      

 

تهدف قائمة فحص صحة وسلامة المطعم هذه إلى مساعدتك في تحديد وبدء الإجراءات التصحيحية للمخاطر التي قد تؤدي إلى إصابة الموظف. كلّف موظفي الإشراف باستخدام قائمة التحقق هذه وتقييم مكان العمل في مطعمك مرة واحدة على الأقل شهريًا. يمكنك أيضًا ضبط قائمة المراجعة هذه لتناسب احتياجات مطعمك.

يجب عليك أيضًا استشارة قسم الصحة المحلي الخاص بمنطقتك لمعرفة اللوائح والنماذج الخاصة بهم حتى تعرف بالضبط ما الذي سيتم تفتيشه. ناهيك عن أنك بحاجة إلى الحصول على المشورة المهنية، حيث أننا نقدم لك هذا المحتوى كمصدر للمعلومات فقط.