;

قائمة الأدوات والمعدات الأساسية لمطعمك

يوليو 11, 2019

cover-image

تعتبرعملية البدء فى إنشاء مطعما حديثا أمرا ليس سهلا ذلك لأنك لن تقوم فقط بفتح نشاط تجارى خاص بتقديم أنواع جديدة ومختلفة من الطعام بل إنك ستصبح صاحب علامة تجارية مميزة في المشهد التجاري المحلى. وقد توقع تقرير حالة الصناعة لعام 2017 الصادر عن الرابطة الوطنية للمطاعم أن تبلغ المبيعات حوالي 800 مليار دولار، ومع دخول المزيد من المطاعم الجديدة إلى السوق سيزداد حجم المنافسة فى مجال الأنشطة التجارية الخاصة بالطعام وستصل إلى أعلى معدلاتها في السنوات القليلة القادمة.

ويتوقف مدى النجاح الذي سيحققه المطعم الخاص بك على عدة عوامل يجب عليك تنفيذها وتتمثل في الاهتمام بجودة الأداء وتجهيز المعدات اللازمة للعمل بالإضافة إلى وضع خطة عمل فعالة مع الإهتمام بتقديم أصناف مختلفة ومتميزة من الطعام، ولذلك إذا كنت تفكر فى فتح نشاط تجارى خاص بالمطاعم فعليك أن تقرأ دليل معدات المطاعم البسيط الذي يجب إتباعه لتحديد احتياجات المعدات الخاصة بك وبالتالي تحقيق أعلى معدل من النجاح في سوق العمل.

 

كفاءة الطاقة: تساعد على إستدامة العمل في الأنشطة التجارية الخاصة بالمطاعم:

حيث أظهرت معظم الأبحاث الحديثة المتخصصة في الأنشطة التجارية الخاصة بالمطاعم أن المطاعم المستدامة آخذة في الارتفاع بشكل متزايد والتى تعتمد فى نظام عملها على تثبيت مصابيح الإضاءة الموفرة للطاقة، واستخدام منظمات الحرارة القابلة للبرمجة، مع الالتزام بالحد من هدر الطعام، ولذلك أصبح أصحاب المطاعم في جميع أنحاء البلاد يهتمون بشكل متزايد بإستخدام الممارسات التجارية المستدامة.

ويهتم ما يقرب من نصف العملاء بتحديد ومعرفة ممارسات إستدامة المطعم قبل اختيار مكان تناول الطعام لذلك يجب عليك عند التفكير فى إنشاء مطعما تجاريا جديدا أن تفكر في اختيار الأجهزة الموفرة للطاقة ومعدات المطابخ التجارية الخاصة والإعتماد على استخدامها في المطعم الخاص بك.

 

توفيرالثلاجات التجارية وأجهزة التبريد:

من المؤكد أنك ستحتاج للعمل فى المطعم الخاص بك إلي وجود أماكن لتخزين المواد الغذائية في درجات حرارة أمنة حتى لو كنت تخطط لتقديم المأكولات المحلية الطازجة، وقد أفادت مجلة (FSR) بأن أجهزة التبريد والتجميد تعتبرمن أغلى المعدات التى يجب على أصحاب المطاعم الجدد أن يقوموا بتوفيرها من أجل البدء فى تجهيز المكان المخصص للعمل وذلك نظرا لأن الإحتفاظ بالمخزون الغذائى يتطلب درجات حرارة ثابتة وآمنة. وقد تحتاج إلي  وضع ميزانية كبيرة من المال لشراء الثلاجات وأجهزة التبريد الحديثة ذات الكفاءة العالية والتى يسهل على الموظفين المتخصصين في الطهي وأيضا موظفي الخدمة إستخدامها بسهولة.

 

الرفوف اللازمة للتخزين الجاف:

على الرغم من عدم وجود عناصر إضافية للتسخين أو التبريد تحتاج الى القيام بالتخزين الجاف لها، إلا أن هناك بعض التساؤلات التي يجب عليك الإهتمام بها وإيجاد حلول لها قبل البدء فى عملك فمثلا:

  • هل ستحتاج إلى أرفف بعجلات قفل؟
  • هل تقدمون المشروبات التي يجب تخزينها في وحدات أرفف قفص لمنع الانسكابات وتلف المنتج؟
  • ما هي وحدات التخزين والأرفف الأصغر المطلوبة للتوصيل السريع للطلبات؟
  •  أين سيتم تخزين الأطباق النظيفة والأوعية، والأكواب الزجاجية الخاصة بتقديم المشروبات والأواني الفضية؟

وباعتبارك صاحب مطعمًا جديدًا، يمكنك توفير بعض المال عن طريق شراء أرفف مستعملة من متاجر البيع بالتجزئة أو المطاعم التي تتوقف عن العمل بدلاً من شراء وحدات جديدة ومع ذلك، يجب عليك مراجعة خياراتك حتى يكون لديك فكرة أفضل عما تحتاجه وحتى يمكنك تحديد أقصى إستفادة في العمل داخل المطعم الخاص بك.

 

المفارش والأغطية اللازمة والأدوات الأساسية الخاصة بالطهى:

يهتم معظم أصحاب المطاعم الجدد بتوفير الأجهزة الكبيرة اللازمة لبدء المشروع التجاري الخاص بهم ولا يركزون على شراء وتحديد أدوات ومستلزمات المطبخ الأساسية اللازمة للعمل في المطعم الخاص بهم، مثل المقالي، وأدوات تحضير المخبوزات، والسكاكين، والأدوات اليدوية الضرورية لنجاح عمل أى مطعم وستختلف العناصر التي يجب أن تتضمنها قائمة الأدوات الخاصة بتجهيز مطعمك للبدء في العمل وذلك إعتمادا على نوع الطعام الذي يتخصص به مطعمك.

ولكن يمكنك كصاحب مطعما جديدا الاعتماد على توافر العناصر  الأساسية التالية:

  • الأواني المخصصة لإعداد الطعام مع الأغطية الخاصة بها.
  • المقالي الخاصة بعملية قلى الطعام.
  • مجموعات السكاكين اللازمة في تقطيع وإعداد الطعام.
  • الأدوات اليدوية، بما في ذلك الممسكات أو أدوات المسك والتقاط الطعام، والخفق، والملاعق، والمغارف وغيرها من أدوات الطبخ.

وبالإضافة إلى تلك الأدوات الاساسية اللازمة للعمل سيحتاج مالك المطعم في بداية إفتتاحه لنشاطه التجاري إلى توفير عدد من المفارش والاغطية الخاصة بطاولات الطعام وايضا سيحتاج طاقم العمل لديك إلى توفير العدد الكافي من المناشف وحافظات الأيدي لمنع الإصابات أثناء إستخدام المعدات الساخنة وللتخلص بسرعة من نفايات الطعام قبل الطهي وأثناءه وبعده وهناك حاجة إلى مجموعة منفصلة من البياضات لإستخدامها لتنظيف أركان  المطبخ الخاص بمطعمك أثناء القيام بإعداد الطعام.

 

توفير أحواض غسل اليدين وغسالات الصحون في المطعم الخاص بك:

من أهم المتطلبات الضرورية التي يلزم توافرها فى المطعم الخاص بك هو إنشاء أحواض لغسل اليدين، بالإضافة إلى ذلك، فستكون بحاجة إلى مغاسل المرافق وأحواض مخصصة لغسيل الأطباق وتوفير غسالات الصحون التجارية المثبتة بالقرب من منطقة المطبخ (وربما أكثر في الجزء الأمامي من المطبخ، اعتمادًا على تصميم مطعمك) ويجب عليك أن تضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى أحواض لأغراض مختلفة، بما في ذلك ممسحة الماء وغسل الأيدي وغسيل الأدوات لمنع حدوث أى تلوث أثناء إعداد الطعام.

ويوجد طرازات مخلفة من غسالات الصحون التجارية منها القائمة بذاتها أو غسالات ذات  قاعدة تحتية، او التي لها تصميمات مختلفة ذات الباب والنواقل المختلفة، وسيعتمد حجم وقدرة غسالة الصحون في مطعمك على قدرة مؤسستك المتوقعة. وقد يعتقد بعض أصحاب المطاعم الجدد في البداية إلي عدم حاجة العمل لوجود غسالات الصحون نظرا لسهولة تنظيف الأوانى يدويا بسبب بساطة الأطعمة التي يقدمونها إلا أن معظم المطاعم المتطورة التي تقدم أنواع مختلفة ومميزة من الطعام ستحتاج إلى توفير تلك الاجهزة الخاصة بغسيل الصحون حتى تتمكن من أداء العمل بطريقة أكثر سهولة.

 

 توفير الشوايات الكهربائية، الفرن الكهربائي، المقلاة:

يجب عليك كمالك مطعم أن تفكر فى توفير كل الأجهزة اللازمة التى تساعد في تميز وتحسين جودة الطعام المقدم لديك مثل الأفران والشوايات الكهربائية والمقالي وغيرها من الأدوات الحديثة والتي تمكن الموظفين المتخصصون فى طهى الوجبات داخل مطعمك من الإبتكار وإعداد وجبات مميزة من الطعام ذات جودة عالية حتى يمكنك جذب أكبر عدد من العملاء وتحقق نجاح فى معدل المبيعات الخاص بمطعمك لذلك عليك لذلك عليك في البداية أن تقوم بوضع قائمة محددة لجميع الأدوات والأجهزة اللازمة للبدء في العمل فى المطعم الخاص بك وتقوم بإختيارالأدوات إعتمادا على نوعية الطعام الذي ستقدمه فمثلا أذا كنت تقدم أنواع طعام حديثة ومختلفة فستحتاج إلى استخدام أدوات للطهي غير تقليدية مثل المقالى أو الشوايات الكهربائية وإذا كان مطعمك متخصص في إعداد أنواع من حلوى مميزة وغير تقليدية فستحتاج إذن إلى استخدام أدوات ومعدات طهى خاصة.

 

إتباع نظام نقاط البيع (POS)الخاص بالمطاعم:

بعد أن تم تحديد جميع الأدوات والمعدات اللازمة لبدء العمل فى المطعم الخاص بك ستجد أنك كصاحب مطعم جديد بحاجة إلى نظام سهل وبسيط لإدارة الطلبات الصادرة من منافذ البيع في المطعم الخاص بك إلى أماكن الطهي المخصصة في تحضير تلك الطلبات داخل المطبخ الخاص بمطعمك ومن أسهل الأنظمة الشائع إستخدامها في تنفيذ تلك المهمة في أغلب المطاعم هو اعتماد نظام نقاط البيع (POS) السريع والموثوق بالمطعم الخاص بك ويجب أن يكون نظام نقاط البيع لديك مصممًا بطريقة تساعدك على سرعة المعاملات وتنفيذ طلبات بسهولة العميل بناءً على نوع خدمة الطعام التي تقدمها  ستريد اختيار نظام نقاط البيع الذي يتيح لك تحديد الأنظمة الخاصة بالطاولات وإدارة الحجوزات وطباعة طلبات الطعام الخاصة بالمطبخ وفتح الحسابات الخاصة بالعملاء وتقسيم الشيكات وفي النهاية، تريد أيضًا التأكد من أن النظام يوفر لك تحليلات وتقارير قوية بحيث يمكنك بسهولة تحديد التغييرات التي يلزم إجراؤها من حيث التوظيف أو المخزون.

ولا تعتبرعملية القيام بتحديد وتجهيز معدات المطبخ التجارية الخطوة الأخيرة في قائمة التحقق قبل البدء في تنفيذ المشروع فعليا، ولكن بمجرد الاهتمام بهذا، يمكنك البدء في التركيز على باقي جوانب العمل الأخرى الخاصة بإدارة المطعم وبالتالي ستستطيع تحقيق أعلى معدل من النجاح في العمل داخل المطعم الخاص بك.

 

مترجم بتصرف لمقال:A 6-STEP EQUIPMENT CHECKLIST FOR BOOTSTRAP RESTAURATEURS

لكاتبه:

Yamarie Grullon