;

ما هي الإدارة البصرية للمطاعم

أكتوبر 16, 2019

cover-image

تشكل الإدارة التصويرية اتجاها سائداً في إدارة المطاعم، حيث يساعدك كمدير لرؤية الصورة الكبيرة والتركيز على الأهداف والتغلب على العقبات.

يمكن للناس التعرف على 70 ٪ -95 ٪ من المعلومات من خلال شكل مرئي/بصري، ويمكن للعين البشرية تلقي نماذج الصور المرئية أسرع 65000 مرة من تلك المكتوبة. وفقًا لذلك، سوف نقوم بتبسيط هذا المفهوم لتظهر لك ما هي الإدارة البصرية، وكيف يمكنك ممارستها في مطعمك.

الإدارة البصرية هي أداة مهمة في الإدارة الرشيقة. يتعلق الأمر بجعل كل شيء واضحًا لجميع الموظفين، بطريقة يمكن أن يعرفوا بها بالضبط ما يجب القيام به خلال نوبات عملهم بأكملها، ويمكنهم معرفة خطواتهم التالية، ويمكنهم معرفة مدى تقدمهم في العمل.

سيساعدك تطبيق الإدارة المرئية في مطعمك على تحقيق الفوائد التالية:

  • توفير وقتك من خلال ذكر الإجراءات اللازمة في شكل بصري بدلاً من تكرار قولها لموظفيك.
  • نشر الثقة بين فريقك فيما يقومون به مما يؤدي إلى تسريع عمليات العمل.
  • تشغيل الأعمال بطريقة أكثر سلاسة وكفاءة واستدامة وتحسين الأداء من خلال توفير معلومات في الوقت الفعلي عن حالة العمل.

تؤثر الإدارة البصرية على تسعة مناطق في مطعمك، وهي مذكورة في الشكل التالي:

الإدارة البصرية في أخذ وتنفيذ الطلبات:

يمكنك استخدام الإدارة البصرية في أخذ الطلبات، لمساعدة الزبون والموظف على تحديد الطلب بدقة. من ناحية، يمكنك إرفاق قائمتك مع صورة لكل وجبة توضح بوضوح حجم الوجبة، وكيف ستبدو عند إعدادها، وما هي المكونات. من ناحية أخرى، قد تفكر في استخدام قطعة ملونة من البربون حيث يشير كل لون إلى مكونات محددة. ضع هذه القطع على لوحات حتى يتمكن الخادم التالي في خط التجميع من معرفة بالضبط ما يجب وضعه في الطبق.

سيكون لهذا الإجراء النتائج التالية:

  • خدمة سريعة وفعالة عن طريق إعطاء الوقت لأمين الصندوق للقيام بالمزيد من ممارسات القيمة المضافة بدلاً من الإجابة على أسئلة الزبائن حول شكل الوجبات مما يؤدي إلى زيادة المبيعات.
  • خدمة عالية الجودة.
  • يمكن للزبون اتخاذ قرار سريع.
  • تحقيق رضا وسعادة الزبائن.

لوح الإدارة البصرية:

يقدم نظرة ثاقبة حول عناصر العمل التي يجب أن يقوم بها الفريق وتتيح لك مراقبة جميع الأنشطة وخلق شعور بالمسؤولية بين الموظفين. يتكون من ثلاثة عناصر أساسية، وهي:

  • سير العمل: افهم عملك جيدًا، ثم قسّم اللوحة إلى أعمدة توضح مراحل العمل.
  • عناصر العمل: والتي قد تكون طلبات الخدمة والميزات والأوامر والقواعد المخصصة والمهام غير المنجزة والمهام اللازم إنجازها وغيرها.
  • نظام السحب: يجب على موظفيك إنهاء المهمة ثم الانتقال إلى المهمة التالية.

لتصميم هذا اللوح بشكل فعال، يجب اتباع التالي:

  • كتابته بشكل بسيط وملون بلون مختلف لكل عنصر عمل.
  • كتابة أهداف مخصصة وليس عامة.
  • تحديثه بشكل مستمر.
  • يجب أن يحتوي على المعلومات اللازمة فقط.
  • يجب ان يكون جذاب بحيث يمكنه لفت نظر جميع الموظفين.
  • يجب وضعه في مكان مميز وملحوظ ليراه الجميع بسهولة.