;

نصائح قيّمة لإدارة مطعمك يقدّمها خبراء المطاعم الناجحون

ديسمبر 25, 2019

cover-image

قد تنطوي إدارة المطعم على مخاطرة كبيرة ويأتي معها العديد من التحديات. لذا، جمعنا لك 11 نصيحة قيّمة لإدارة مطعمك يقدّمها خبراء المطاعم الناجحون، لمساعدتك في إدارة عمليات مطعمك بفعالية.

 

1. اكتب قائمة الطعام بعناية:

يجب أن تعكس اختيارات قائمة الطعام هوية مطعمك باستمرار (فلا يُعقل أن تقدم الكبسة في مطعم بيتزا)، كما يجب عليك تضمين قائمة الطعام بأطباق خاصة بمطعمك تميزك عن منافسيك.

الخبير: راندي سميث، رئيس مجموعة Bottomline Hospitality Group

 

2. أتقن فن تسعير قائمة الطعام:

إن تسعير قائمة الطعام هو فن بحد ذاته. يجب أن تغطي أسعارك كل شيء بدءًا من تكاليف الغذاء إلى العمالة (كلاً من موظفي الإعداد والخوادم) والنفقات العامة (أي المرافق).

الخبير: راندي سميث، رئيس مجموعة Bottomline Hospitality Group

 

3. قم بإدارة هامش الربح الخاص بك:

يجب بناء هامش ربح لا يقل عن 10 في المائة إلى 15 في المائة للتأكد من أن العمل على أساس ثابت للنمو في المستقبل.

الخبير: راندي سميث، رئيس مجموعة Bottomline Hospitality Group

 

4. اسعّ لتحقيق رضا العملاء:

“من الأفضل التأكد من أن كل من يزور مطعمك يغادره سعيداً -هذا هو أفضل وسيلة للترويج لمطعمك.”

الخبير: راندي سميث، رئيس مجموعة Bottomline Hospitality Group

 

5. كن شغوفاً:

“هذا العمل هو بيئة تنافسية للغاية. لذلك إذا لم تكن شغوفاً به، فلن تنجح. عليك أيضًا أن تجعل الآخرين يشاركونك رؤيتك ويرغبون بأن يكونوا جزءًا من نجاحك. هذه الأشياء، إلى جانب النزاهة وأخلاقيات العمل القوية حقًا، هي مفاتيح النجاح “.

الخبير: راندي سميث، رئيس مجموعة Bottomline Hospitality Group

 

6. نافس بناءًا على الجودة:

“عليك التنافس على الجودة، لأن [المطاعم الكبرى] لا تستطيع إنتاج كميات كبيرة مع المحافظة على جودة عالية”

الخبيرة: شيلا ماكان، مؤسسة House of Bread

 

7. ليكن لديك خطة دائما:

“يمكنك تخطي بعض العقبات والتحديات في بدايتها ولكن لا يمكنك تخطي الكثير منها، لذا فإن بناء خطة في ظل وجود عدد أقل من التحديات غير المتوقعة هو السبيل للنجاح”.

الخبير: آدم ويلنر، مؤسس Zao Noodle Bar

 

8. كن مصدر الإلهام لموظفيك:

“لا يمكنك أن تتوقع أن يتجاوز موظفيك توقعات عملائك إذا لم تتجاوز أنت توقعات موظفيك بصفتك مديرهم”

الخبير: هوارد شولتز من ستاربكس

 

9. افهم احتياجات عملائك:

“لقد بدأنا في تدريب فريقنا على أن يلاحظوا كلام وسلوك الضيوف ملاحظة دقيقة -خاصة لغة الجسد”.

الخبير: باتريك أوكونيل The Inn at Little Washington

 

10. استثمر في مطعم موجود وتجنّب بناء مطعم جديد:

إن الاستثمار في مطعم موجود قد أغلق أبوبه لأسباب لا تعود لموقعه الجغرافي قد يكلفك أقل بكثير من بناء مطعم جديد من الصفر. إن المطاعم المبنية أساساً تحتوي على توصيلات جاهزة للماء والكهرباء، ومطبخ مجهز بالكامل، وقاعة تناول طعام، ومراحيض، وغالباً ما تحتوي على معدات مثل الممرات ومنافذ التهوية.

إن اختيارك للاستثمار في مطعم جاهز يزيح عن كاهلك أعباء كثيرة، كل ما تحتاجه هو تحويل التصميم العام للمطعم ليناسب هوية مطعمك.

الخبير: جلين كروددوا كروز، شريك في مطعم Cordua Family.

 

11. اعلم أن التغييرات البسيطة بإمكانها أن تُحدث فرقاً:

إن أي سلوك مهما كان صغيراً فإنه يؤدي إلى إحداث تغييرات كبيرة، حيث يمكنك تقليص حجم الحصص الغذائية، وتقديم الطعام في أطباق أصغر بحيث لا يظهر أنك غيرت حجم الوجبة. كما يمكنك تدريب طاقمك على استخدام مهارة بيع الأطباق الأغلى. ويمكنهم ذلك من خلال استبدال جملة” هل تريد طبق الحلى؟” بجملة “لقد أعد الشيف بعضا من رقائق التفاح الشهية ذات المذاق الرائع مع بوظة الفانيلا وصوص الكراميل، هل نقدم لك قطعة؟”

الخبير: دامون، ١٥ سنة من الخبرة في مجال المطاعم