;

ستة طرق لزيادة المبيعات في مطعمك

نوفمبر 25, 2019

cover-image

سواء كان لديك عمل تجاري جديد أو لديك عمل منذ سنوات، فهناك ثلاث طرق رئيسية لتحقيق النجاح: الحصول على أشخاص جدد من خلال باب المطعم، وإقناع هؤلاء الأشخاص على العودة، والعمل على إبقائهم أكثر وقت ممكن في مطعمك. كما هو الحال مع أي هدف، فإن أسهل طريقة للوصول إليه هي تحديد مسارك وتقسيم كل خطوة إلى أجزاء قابلة للتنفيذ. لذلك، لزيادة المبيعات في المطاعم، حددنا ست خطط مميزة:

 

1. تعزيز وجود الهاتف المحمول:

ليس سراً أن المزيد والمزيد من الأشخاص يقومون بالوصول إلى الإنترنت بشكل أساسي على أجهزتهم المحمولة. بغض النظر عن مقدار الوقت الذي تقضيه في الموقع الإلكتروني الخاص بمطعمك، إذا لم يكن يعمل الموقع عل الهواتف والأجهزة اللوحية، فإن غالبية زبائنك سيتراجعون مباشرةً عن متابعة الصفحة. تأكد من جعل التكنولوجيا تعمل لصالحك من خلال الاستثمار في موقع إلكتروني رائعاُ ويعمل بشكل صحيح على الأجهزة اللوحية والهواتف وأجهزة الكمبيوتر المكتبية على حد سواء.

إذا لم يكن لديك موقع إلكتروني خاص بمطعمك، فإن أسهل شيء يمكنك القيام به لمساعدة الزبائن في العثور على مطعمك وعملك هو إنشاء قائمة نشاطي التجاري في Google (GMB) مع عنوانك وساعات العمل ورقم الهاتف وصور موقعك. تسمح قوائم GMB أيضاً لعملائك بمراجعة مطعمك ونشر صور أطباق طعامك عبر الإنترنت.

وأيضاً، حاول إعداد حسابات وسائل التواصل الاجتماعي لعملك والحفاظ على وجودك نشط دائماُ على الإنترنت. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لمراقبة الرسائل القادمة عبر شبكات التواصل الاجتماعي الخاصة بك، فقم بتكليف أحد العاملين البارعين بالرد على الاستفسارات.

 

2. اجذب زبائن جدد لمطعمك:

ربما تعرف الانطباعات الأولى كم هي مهمّة. من المرجح أن يغفر الزبون العادي تجربة دون المستوى مقارنة بالزبائن الجدد. ولكن، حتى تجربة مطعم سيئة أكثر شيوعاً يمكن أن تنسى. إن بذلت قليلاً من الجهد الإضافي لمنح ضيوفك أول تجربة طعام رائعة يقطع شوطًا طويلًا نحو تحويلهم إلى زبائن مخلصين.

اتخذ خطوات للبقاء على اتصال وإنشاء علاقة شخصية معهم.

ثلاث طرق لجذب زبائن جدد إلى مطعمك:

تعلم أنّ الوصول إلى زبائن جدد أمر مهم، لكن السؤال الآن هو كيفية الوصول إليهم. فيما يلي بعض الأساليب الشائعة التي يمكنك استخدامها:

1. شارك في فعاليات المطاعم.

تنتشر العديد من فعاليات عرض الطعام للمطاعم، ويمكن لمالكي المطاعم المحليين الاختيار ما إذا كانوا يرغبون في المشاركة. المطاعم المشاركة تروّج لعروض مخفضّة خاصّة. هذه طريقة رائعة للوصول إلى زبائن جدد لأن تقديم تخفيضات يشجع الناس على تجربة طعامك.

2. استخدم تقنيات التسويق لجذب زبائن جدد.

بالطبع، هناك العديد من أساليب التسويق التقليدية التي يمكنك اللجوء إليها، لكن الإعلانات قد تكّلف الكثير من المال. ومع ذلك، أن تملك وسائل التواصل الاجتماعية، لا تكلّف شيئاً سوى وقتك. إذا كنت تريد أن تخصص بعض المال مقابل إعلانات وسائل التواصل الاجتماعية المدفوعة، فقد يكون ذلك بديلاً في المتناول لشراء الإعلانات في الصحف. يمكنك حتى تشجيع الزبائن على كتابة مراجعات عن تجربتهم في تناول الطعام معك، الأمر الذي سيزيد من جهود تسويق المطعم.

3. طوّر برنامج التجربة الأولى للزبائن.

يتضمن هذا عادةً توزيع قسائم مجانيّة التي تشجع الزبائن على العودة. بدلاً من ذلك، يمكنك أن تمنح زبائنك الجدد مقبلات أو حلوى أو مشروبات مجانية عندما يطلبون طبقهم الرئيسي. هذه طريقة رائعة لإظهار زبائنك مدى تقدير أعمالهم، ويمكن أن تساعد في تمييز عملك عن المنافسة.

 

3. استخدم استراتيجيات الاحتفاظ بالزبائن لزيادة إخلاصهم:

إذا كنت تعتاد الذهاب بشكل مستمر في أي وقت مضى إلى مقهى أو مطعم محلي، فأنت تعرف مدى شعورك بالارتياح عندما يعرف طاقم الخدمة اسمك ويسألونك عن عائلتك. الخروج لتناول الطعام هو أكثر من مجرد طعام. إنها تجربة اجتماعية أيضاً، وهي تتطلب خدمة جيدة ولمسة شخصيّة، وربما حتى بعض الامتيازات لتشجيع الإخلاص لعملك.

قد تتساءل عن تكلفة جذب زبائن جدد مقابل الاحتفاظ بالزبائن المخلصين. على الرغم من أنه قد يبدو من المهم الوصول إلى زبائن جدد بشكل مستمر، إلا أنّه الحفاظ على رضى زبائنك المخلصين قد أثبت أنه أكثر فعاليّة من حيث التكلفة من جذب ضيوف لأول مرة. هناك بعض العوامل التي تؤدي إلى ذلك، ولكن أحدها كبير هو الإعلان. لوحة إعلانية، على سبيل المثال، وتعتبر مصاريف كبيرة. على الرغم من أن لوحة إعلانية ستكشف علامتك التجارية لمئات أو آلاف الأشخاص الجدد، إلا أن عدداً قليلاً منهم قد يزور مطعمك.

في كثير من الحالات، يمكنك أن تفكر في زبائنك المخلصين كإعلان مجاني. عموماً لا يثق الناس في الإعلانات المدفوعة، لكنهم يثقون في توصية صديقهم بمكان مفضل لتناول الطعام. هذا يعني أن زبائنك المخلصين لا يقدرون بثمن لنجاح عملك، ويجب معاملتهم بشكل جيّد دائماً.

 

4. قدّم للزبون عدة طرق للشراء:

قد لا يكون لدى العديد من الزبائن المحتملين الوقت لانتظار طاولة أو حتى الجلوس لتناول العشاء على الإطلاق. هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه ابتكار وخلق طرق مختلفة يمكن للضيوف من خلالها طلب طعامك وتعتبر هذه الطرق مساعدة كبيرة في حياتهم وتحقيق المزيد من الأرباح لك. بعض التقنيات تشمل:

·         ضف قائمة طعام للطلبات الخارجية منفصلة إلى مطعمك.

عن طريق إضافة قائمة طعام للطلبات الخارجية إلى مطعمك، يمكنك باستمرار إجراء المبيعات حتى إذا كانت غرفة الطعام في مطعمك ممتلئة.

·         قدّم خدمات التوصيل.

إذا كانت خدمة التوصيل الموثوقة ممكنة لشركتك، فسوف تمنح الزبائن راحة حيث لا يضطرون إلى مغادرة منازلهم للاستمتاع بطعامك.

·         تقديم وجبات الطعام في أوقات مختلفة من اليوم.

إذا كنت تدير مطعم ولكنك لاحظت الكثير من السير على الأقدام خارج عملك خلال ساعة الذروة الصباحية، فكر في بيع سلع الإفطار السريعة.

·         مواكبة التكنولوجيا.

من الطلب عبر الإنترنت إلى حجز طاولة عبر تطبيق، يحب الزبائن أن يروا أن مطاعمهم المفضلة تتطوّر بالتكنولوجيا. غالباً ما يكون ملء نموذج عبر الإنترنت أسهل من إجراء مكالمة هاتفية لبعض الزبائن، وقد يفضّل الكثير من الناس تناول الطعام في مكان ما يوفر خدمات عبر الإنترنت.

 

5. درّب طاقم العمل في مطعمك على تقنيات بيع خدمة إضافية:

سيكون بإمكان النادل الماهر زيادة مبيعات مطعمك من خلال محادثة بسيطة. يؤدي الأمر في النهاية إلى ترك الزبون يتحكم في قراره ولا يجعله يشعر بضغوط لشراء المزيد. بدلاً من ذلك، سوف تزرع البذور التي تغريهم في طلب أكثر مما قد يكون المقصود أصلاً. عندما يتعلق الأمر بتعليم موظفيك هذه التقنيات، فهناك ثلاث نصائح أساسية لتذكرها:

1. صف عنصر قائمة الطعام.

الفرصة الأولى لجذب الزبون تأتي بعد وقت قصير من جلوس الضيوف. قبل تقديم طلبات المشروبات، شجع الخوادم على وصف مشروباتك المفضلة في القائمة. إن الإشارة إلى الكوكتيلات الإبداعية قد تغري الزبون بما يكفي لتجربته، حتى لو كان يفكر في الأصل في الحصول على الماء فقط.

2. افترض أن ضيوفك سيطلبون طبق رئيسي.

يمكنك استخدام نفس الأسلوب الذي استخدمته مع المشروبات. يمكن أن يبدأ النادل ببساطة في وصف العناصر الموجودة في القائمة كوسيلة لمساعدة الزبائن على التفكير في تجربة أحد هذه الخيارات. هناك فرصة شائعة أخرى للتجول وهي أن تسأل الزبائن عما إذا كانوا يرغبون في تضمين جانب إضافي مع وجبتهم. ولكن إذا كنت تدفع رسوماً إضافية لهذا الجانب، فتأكد من ذكره، لذلك لن يشعر ضيوفك بالارتباك عندما يحصلون على الفاتورة.

3. اقترح المزيد من الأشياء ليجربها الزبون.

عندما ينتهي الجميع من وجباتهم، اقترح عليهم تجربة حلوى أو مشروبات بعد العشاء. مرة أخرى، قد يؤدي إغراء بعض خيارات الحلوى إلى إغراء زبائنك بأن يطلبوا تجريب شيء ما جديد.

 

6. حاول أن تزيد للدرجة القصوى من حركة إشغال الطاولة:

كلما زاد عدد المواد الغذائية التي تبيعها، سوف تجني الكثير من الأموال، والطريقة الواضحة لبيع المزيد من المواد الغذائية هي خدمة المزيد من الناس. هذا هو المكان الذي يأتي حركة إشغال الطاولة، بينما لا يمكنك التحكم في المدة التي يستغرقها الضيوف لتناول وجبة طعامهم، إلا أن هناك بعض الحيل التي يمكن أن تزيد من كفاءة خدمتك. إليك بعض الأشياء التي يجب تجربتها:

1. احصل على نظام جلوس منظم.

يمكنك من خلال الحجوزات ومتوسط عدد الزبائن المعتاد في ردهة تناول الطعام معرفة عدد الضيوف المتوقعين وإدارة تدفق الضيوف القادمين من باب المطعم.

2. حافظ على وجود موظفي مطعمك في الموعد المحدد.

تأكد من أن مطعمك لديه عدد كاف من الموظفين لتغطية جميع الضيوف في غرفة الطعام وتدريب موظفيك على اتخاذ أوامر الشراب في الوقت المناسب وإحضار الفاتورة على الفور في نهاية الوجبة.

3. استخدم التكنولوجيا لصالحك.

ستستخدم بعض المطاعم أنظمة نقاط البيع المتنقلة لإزالة الحاجة إلى السير للخوادم ذهاباً وإياباً للتسجيل لمعالجة بطاقات الائتمان.

4. حدّث غرفة طعام مطعمك.

يتم إعداد بعض غرف الطعام ببساطة بطريقة تجعل الناس يرغبون في البقاء فيها لوقت طويل. هناك بعض الحيل التي يمكن أن تستخدمها عند ترتيب أثاثك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن في الحفلات الصغيرة أن تجعلهم يجلسوا على طاولات أصغر لتضمن توفير مساحة كبيرة عند وصول الحفلات الكبيرة.

5. اجعل قائمة طعامك محكمة أكثر.

يؤدي تحديد كمية العناصر الموجودة في قائمتك إلى تبسيط كل شيء بدءاً من الوقت الذي يقضي فيه الزبائن في تحديد وجباتهم إلى الوقت الذي سيستغرقه رئيس الطهاة في إعداد كل طبق.

 

إذا كان تدفق الزبائن البطيء مشكلة في مطعمك، فجرّب بعض الأساليب المختلفة لمعرفة ما إذا كان هناك طريقة يمكنك من خلالها تحسين وتيرة غرفة طعام مطعمك.

 

مترجم بتصرف لمقال:

How to Increase Restaurant Sales