;

أفضل 6 اتجاهات في تشكيل صناعة المطاعم في عام 2019

أكتوبر 9, 2019

cover-image

العالم يتغير، وصناعة المطاعم ليست استثناء. كل عام، تتغير اتجاهات صناعة المطاعم، بما يعكس الاحتياجات والاهتمامات المتغيرة للزبائن. يجب على مالكي المطاعم ومديريها والطهاة وكل العاملين في صناعة المطاعم مواكبة هذه الاتجاهات. شهدنا، في عام 2018، كيف تحولت المطاعم نحو جميع أنواع الابتكارات في المعدات والخدمات والطعام والتكنولوجيا لتقديم طعام عالي الجودة وخدمة عالية السرعة.

المطاعم لها طابع يحركه الاتجاه السائد في السوق. لذلك، يجب على أصحاب المطاعم أن يكتشفوا باستمرار ما يحدث في هذه الصناعة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من الوقت لمعرفة أحدث الاتجاهات من تلقاء أنفسهم، قمنا بجمع أهم الاتجاهات التي تشكل صناعة المطاعم في عام 2019 والتي تركت، حتى الآن، ترك تأثيراً على هذه الصناعة.

 

1.    أنظمة الطلب عبر الإنترنت والتوصيل والمطاعم الوهمية:

اليوم، قد لا يتوفر للناس الكثير من الوقت لطهي وجبات صحية ومغذية لأنفسهم، لكنهم يريدون أن تأتي هذه الوجبات إليهم. استثمر في نظام الطلب عبر الإنترنت واجعل خدمة التوصيل إلى المنازل جزءًا من الخدمة حتى يتمكن العملاء من الطلب مباشرة من مطعمك. يجب عليك أيضًا التأكد من أن القائمة الخاصة متوفرة على الإنترنت ويمكن الوصول إليها على أي جهاز محمول. مع وجود أكثر من 4 مليارات من مستخدمي الإنترنت، تأكد من سهولة الوصول إلى موقع الويب الخاص بك وإيجاده والوصول إليه واستخدامه، للحصول على أفضل الفوائد من هؤلاء المستخدمين، على الأقل في مدينتك، حتى يتمكنوا من استخدام نظام الطلب عبر الإنترنت.

على مستوى العالم، يبلغ سوق خدمات توصيل الأغذية 83 مليار يورو، وتقدر قيمة خمس منصات لتوصيل الأغذية عبر الإنترنت بأكثر من مليار دولار. وفقًا لذلك، تحتاج إلى تعديل كيفية عمل الجزء الخلفي من مطعمك لخدمة المزيد من الضيوف خلال ساعات التسليم المشغولة. يجب عليك أيضًا البحث عن طرق جديدة لتبسيط عملية تسليم الطلبات.

بصرف النظر عن أنظمة الطلب والتسليم عبر الإنترنت، تعد المطاعم الوهمية طريقة جديدة للاستثمار في خدمة الأغذية. وهي مطاعم افتراضية تخدم العملاء حصريًا من خلال طلبات الهاتف أو طلب الطعام عبر الإنترنت. من خلال عدم وجود مطعم متكامل الخدمات، يمكن للمطاعم الوهمية تقليل النفقات من خلال استئجار العقارات الرخيصة.

تتمتع المطاعم الوهمية بنفقات عامة أقل بشكل كبير ولا تتطلب أي نفقات ذات تكلفة كبيرة مثل غرفة الطعام والموظفين ووسائل الراحة والتأمين، إلخ.

2.    الخدمة السريعة بدلا من الوجبات السريعة:

اتجاه المطعم السريع مفهوم شائع منذ بضع سنوات ولا يظهر أي علامات على التباطؤ. تشتهر المطاعم غير الرسمية السريعة بتقديم وجبات سريعة وسهلة للجلوس مع مكونات عالية الجودة. إنها توفر طعامًا ذو جودة عالية وبأسعار معقولة مصنوع بمكونات أقل تجميد ومعالجة وأكثر صحة من الوجبات السريعة.

 

3.    تجربة تناول الطعام لا تنسى:

على مدى عقود، ركزت صناعة المطاعم على جودة الطعام والخدمة بدلاً من تجربة العملاء. هذا العام، يميل العملاء إلى البحث عن مكان رائع لتناول الطعام أكثر من السنوات السابقة. إلى جانب الطعام والمشروبات الرائعة، يبحثون عن أجواء غير تقليدية وتجربة لتناول الطعام. لذلك، تحتاج إلى إنشاء تجربة ضيف لا تُنسى لضمان ولاء الزبون. يمكن أن تلبي المطاعم هذا الاتجاه من خلال تحسين تجربة العملاء وتحويلها إلى مغامرة ذات مغزى للعملاء. يحتاجون إلى إبراز علامتهم التجارية المنافسة من خلال إنشاء مفهوم مختلف ومميز لهم.

يطلب عملاؤنا اليوم تجارب طعام مخصصة وشخصية. إنهم بحاجة إلى الشعور بالخصوصية للعودة إلى المطعم الخاص بك. لذلك، ضع في اعتبارك إضافة لمسة شخصية إلى رحلتهم في مطعمك لتشكيل قراراتهم ومواقفهم تجاه مطعمك. إن ابتكار تجارب فريدة لتناول الطعام في عام 2019 سيجعل الزبائن يأكلون في مطعمك بدلاً من اختيار مطعم آخر.

 

4.    التحول إلى الغذاء الصحي: “من المزرعة إلى المائدة”:

في دراسة حول العوامل التي تؤثر على صناعة المطاعم الكويتية، يبدو أن البلاد قد اتخذت خطوات لتعزيز أمنها الغذائي -وبالتالي سلسلة التوريد للمطاعم -من خلال الجهود المبذولة لتعزيز الزراعة والسلع المحلية، من خلال مزيج من الحوافز والإعانات. هناك أيضًا خطط لفتح المزيد من الأراضي لإنتاج الغذاء. وهذا هو الاتجاه العالمي.

يريد العملاء خيارات أكثر صحة، ويريدون فهم كيفية وصول الطعام إلى طاولاتهم، بما في ذلك مصادرها. إنهم يريدون من أصحاب المطاعم أن يكونوا انتقائيين بشأن من أين تأتي مكوناتهم لأنهم يعرفون تأثيرها على أطباقهم.

تتوافق رغبات العملاء في صناعة المطاعم مع الاتجاهات الاجتماعية الأكبر. مثل الصناعات الأخرى، يطلب العملاء من المطاعم اتخاذ خيارات صديقة للبيئة، مع التركيز بشكل أكبر على القوائم العالمية. بشكل عام، يرغب العملاء في رؤية المزيد من العناصر الصحية وخيارات مصدر الغذاء الجديدة. يقول معظم العملاء إن اختيارهم للمطعم يعتمد على خيارات صحية وصديقة للبيئة.

5.    التحول نحو الاستدامة:

في العالم الذي يتطور باستمرار، أصبح الزبائن أكثر وعياً بمصادر الطعام الذي يتناولونه. وبالتالي، يجب أن يكون أصحاب المطاعم أكثر مسؤولية عن إدارة المصادر والعمليات الخاصة بهم. وفقًا لذلك، فإن أكثر المطاعم نجاحًا يغيرون عملياتهم ليصبحوا أكثر استدامة. في صناعة المطاعم، يمكن أن يكون مطعمك مستدامًا عن طريق تشغيل 100 في المائة من الطاقة المتجددة، دون إنتاج النفايات، وإعادة تدوير المياه، ودعم والمساعدة في تنمية المزارع المحلية، واستخدام الإضاءة الموفرة للطاقة.

يولي العملاء المزيد من الاهتمام لما يحدث لعالمنا. يعود قرارهم باختيار مطعم معين إلى قدرته على تقديم الطعام اللذيذ والتركيز على الاستدامة.

 

6.    المزيد من المطاعم المؤقتة:

المطاعم المؤقتة هي اتجاه متصاعد في سوق المطاعم. ومع ذلك، فإن المطاعم المؤقتة ليست ظاهرة جديدة. لقد كانت شائعة منذ العام 2000 في بريطانيا واستراليا. إنهم يأخذون صناعة المواد الغذائية إلى مستوى جديد. تقدم المطاعم المؤقتة شيئًا للجميع. إنها تتيح للطهاة تجربة أفكار جديدة ومبتكرة والاستفادة من مرافق المطبخ التي لا تستخدم بكفاءة وتجربة أطباق جديدة دون التعرض لخطر الفشل. أنها تساعد أصحاب المطاعم والمديرين على اختبار وتعلم كيفية إجراء تحسينات. يأسر العملاء من خلال تجربة قصيرة المدى ومجموعة متنوعة من انواع الطعام الممتعة.